Le boeuf vénitien en croute tressée est un plat de viande à base de boeuf, chair de saucisse pain de mie, lait oeufs et parmesan, garni d’une farce d’épinards et de scarmoza, enveloppé avec de la pâte brisée tressée.
Fondant et délicieux, facile à réaliser, il s’agit d’une plat de fêtes idéal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1h 30 min |
| Temps total : 3 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pain de viande : |
| 450 g de boeuf haché |
| 250 g de chair de saucisses |
| 60 g de pain de mie |
| lait pour badigeonner |
| 2 oeufs |
| 50 g de parmesan |
| sel |
| poivre |
| 2 pincées de noix de muscade |
| Farce et croute : |
| 500 g d’épinards frais |
| 200 g de scamorza fumé |
| 2 pâtes brisées rondes |
| 1 pincée de sel |
| jaune d’oeuf |
| 1 c. à c. de lait |
Préparation de la farce :
- Mettre les épinards crus, lavés et égouttés et 1/2 verre d’eau dans une grande casserole.
- Faire bouillir durant 5 min en laissant le couvercle de la casserole.
- Égoutter les épinards cuits et les hacher.
Saupoudrer de sel. Remuer et laisser refroidir. - Dans un bol, mélanger la viande hachée, la chair de saucisse, le parmesan, le pain de mie préalablement ramolli avec le lait et essoré, le sel, le poivre, la noix de muscade et les œufs.
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé. Faire un rectangle.
Placer les épinards froids et parfaitement égouttés (en laissant 1 cm sur le bord) . - Mettre le scamorza en petits morceaux sur les épinards.
- Rouler doucement mais en serrant jusqu’à la fin.
- Sceller les bords et placer au réfrigérateur.
Croûte tressée :
- Couper les deux feuilles de pâte brisée en lanières de 1 à 1,5 cm en laissant les deux feuilles sur leur papier sulfurisé.
- Façonner un tressage simple et sceller les bords.
- Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 45 min.
Assemblage et cuisson :
- Sortir le pain de viande et recouvrir du tressage.
- Scellez les bords arrondis. Faire correspondre les bandes autant que possible.
- Badigeonner de jaune d’œuf et de lait battu et placer au réfrigérateur pendant au moins 15 min.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 20 min.
- Abaisser la température à 180° C et faire cuire 30 min de plus.
- Abaisser à nouveau à 160°C et faire cuire encore 30 min.
- Remonter à nouveau à 180°C et terminer la cuisson durant 15 à 20 min supplémentaires jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Si la surface devient trop brune, poser une feuille d’aluminium.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !