Le menu de Noël vénitien Terre et Mer associe les produits de la lagune et de l’Adriatique à ceux de l’arrière-pays : une étoile feuilletée en mise en bouche, des gambas au four, un bœuf en croûte tressée, des pommes dauphine, un plateau de fromages de Vénétie et une bûche au mascarpone. Facile à organiser, ce menu de Noël vénitien se prépare en partie la veille. Voici chaque plat du menu de Noël vénitien, avec son lien vers la recette, l’organisation et les vins.
Pour découvrir la ville avant de passer à table, lisez notre article sur Venise. Envie d’un autre terroir ? Essayez notre menu de Noël gascon terroir-océan.
Mise en bouche : l’étoile feuilletée à la saucisse
Une étoile de pâte feuilletée garnie de saucisses, à partager à l’apéritif : elle se coupe en branches, comme un pain à partager. Recette : étoile feuilletée à la saucisse.
Entrée du menu de Noël vénitien
Une entrée fraîche et légère fait la transition entre l’apéritif et les plats chauds. Servez-la en petites portions, le repas est encore long.
Premier plat : les gambas au four
Le côté mer du menu : des gambas rôties au four, vite prêtes, à servir dès la sortie du four. Recette : gambas au four.
Deuxième plat : le bœuf vénitien en croûte tressée
Le côté terre : une pièce de bœuf enfermée dans une pâte tressée et doré au four, à trancher à table. Recette : bœuf vénitien en croûte tressée.
Accompagnement : les pommes dauphine
Ces petites boules de purée et de pâte à choux, croustillantes et moelleuses, accompagnent bien le bœuf. Recette : pommes dauphine maison.
Fromages pour un menu de Noël vénitien
Pour rester en Vénétie, composez un plateau de fromages de la région : l’asiago, des plateaux de l’arrière-pays de Vicence, le piave, des Dolomites de Belluno, et le montasio, partagé avec le Frioul. Servez-les avec du pain, des noix et un peu de miel.
Dessert : la bûche paradis au mascarpone
Une bûche à la crème de mascarpone et au miel, à préparer la veille. Recette : bûche paradis au mascarpone. Pour une touche plus vénitienne encore, servez avec le café une tranche de pandoro, la brioche de Noël de Vérone, ou choisissez la bûche tiramisu.
Organiser son menu de Noël vénitien
- La veille : préparer la bûche, qui doit prendre une nuit au frais, et la pâte à choux des pommes dauphine.
- Le matin : préparer le bœuf en croûte jusqu’à la dorure et le garder au réfrigérateur, ainsi que l’étoile feuilletée.
- Une heure avant : enfourner l’étoile, puis le bœuf. Sortir les fromages du réfrigérateur.
- Au dernier moment : cuire les gambas pendant l’entrée, et frire les pommes dauphine pendant que le bœuf repose.
Quels vins servir avec le menu de Noël vénitien ?
- À l’apéritif : un prosecco de Conegliano-Valdobbiadene, le vin effervescent de Vénétie.
- Avec les gambas : un soave, vin blanc sec des collines de Vérone.
- Avec le bœuf : un valpolicella, ou un amarone pour les grandes occasions.
- Avec le dessert : un recioto, vin doux de Valpolicella, ou de nouveau un prosecco.
Questions fréquentes
Le pandoro est-il vénitien ?
Oui, il vient de Vérone, en Vénétie, où sa recette a été mise au point. Domenico Melegatti en a breveté le procédé de fabrication en 1894, selon Wikipédia.
Peut-on préparer tout le menu à l’avance ?
En grande partie : la bûche et la pâte à choux la veille, le bœuf et l’étoile le matin. Seuls les gambas et les pommes dauphine se cuisent au dernier moment.
Quel autre dessert vénitien de Noël servir ?
La brioche de Noël de Vénétie-Julienne ou le pandoro, servis avec le café.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé. »
Édouard de Pomiane