Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, oeufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco.
La pâte est passée dans une machine spéciale type machine à viande qui lui donne sa forme spéciale allongée ou en spirale.
Spécialité pâtissière de Lorraine, que l’on retrouve également en Allemagne, ils se confectionnent pour les fêtes de Noël, à l’instar des bredele. À l’origine en forme de bâtonnet, salé, certains biscuitiers le proposent tordu, ou rectangulaire, ou rond, sucré, nature ou surmonté d’une cerise confite, ou encore mi-nature, mi-chocolaté.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 125 g de sucre |
| 2 oeufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 125 g poudre d’amandes |
| amandes |
| noisettes |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre, puis avec le beurre, puis la poudre d’amandes.
- Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Laisser reposer 45 min au réfrigérateur.
- Passer la pâte dans une machine à hacher la viande avec embout spécial gâteau.
- Faire de biscuits d’environ 10 cm de longueur.
- Saupoudrer de sucre cristallisé.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 5 à 7 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques.”
Léon Daudet