Le kouglof marbré autrichien (marmorgugelhupf) est un gâteau marbré à base de farine, d’œufs, de beurre, de lait, de sucre, de levure chimique, de cacao en poudre et de citron. Spécialité autrichienne très appréciée par l’empereur François-Joseph et par l’ensemble des Autrichiens, le kouglof marbré autrichien est le cousin autrichien du kouglof alsacien. Moelleux et délicieusement parfumé, le kouglof marbré autrichien est parfait pour les collations de la journée.
Un gugelhupf sans levure de boulanger
Contrairement au kouglof alsacien, brioche à pâte levée nécessitant plusieurs heures de repos, le kouglof marbré autrichien se rapproche davantage d’un gâteau au beurre que d’un pain briochée. Sa pâte, montée aux blancs d’œufs et à la levure chimique plutôt qu’à la levure de boulanger, ne demande aucun temps de pousse : il se prépare et s’enfourne en une seule fois, sans repos, tout en gardant la forme caractéristique en couronne cannelée du moule à kouglof.
Cette différence de technique reflète la diversité des gugelhupf d’Europe centrale : selon les régions et les familles, ce gâteau en forme de couronne se décline aussi bien en brioche levée qu’en gâteau au beurre marbré, comme c’est le cas ici avec l’alternance de pâte nature et de pâte au cacao.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 |
| Pour : 6 personnes |
| 200 g de beurre |
| 4 œufs |
| 400 g de farine de blé tendre |
| 250 ml de lait |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 g de sucre glace |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 à 4 cuillères à soupe de cacao en poudre |
| 1 trait de rhum (facultatif) |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation du kouglof marbré autrichien
- Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à kouglof.
- Fouetter le beurre avec les jaunes d’œufs jusqu’à un mélange mousseux, puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, dans un autre bol.
- Mélanger la farine et la levure chimique, en incorporer la moitié au mélange de jaunes avec le lait.
- Incorporer délicatement les blancs en neige petit à petit, en alternant avec le reste de farine.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule.
- Mélanger le reste de pâte avec le cacao tamisé et le rhum, puis verser dans le moule.
- Tracer des cercles avec le manche d’une cuillère en bois entre les deux pâtes pour obtenir l’effet marbré.
- Enfourner 50 à 55 min (vérifier avec un cure-dent).
- Laisser tiédir, démouler, saupoudrer de sucre glace une fois refroidi, puis déguster !
Astuces pour réussir le kouglof marbré autrichien
- Ne pas trop tracer de cercles : quelques passages suffisent pour un bel effet marbré, sans mélanger les deux pâtes.
- Incorporer les blancs en neige très délicatement pour garder un maximum de légèreté.
- Bien beurrer toutes les cannelures du moule pour un démoulage nettement dessiné.
- Se conserve plusieurs jours, filmé, à température ambiante.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec le kouglof alsacien ?
Le kouglof alsacien est une brioche à pâte levée, avec plusieurs heures de repos. Le kouglof marbré autrichien, lui, est un gâteau au beurre monté à la levure chimique, sans temps de pousse, marbré au cacao plutôt que garni de raisins et d’amandes.
Peut-on omettre le rhum ?
Oui, il est facultatif : le gâteau reste tout aussi parfumé sans, grâce au cacao et au zeste de citron.
Faut-il un moule à kouglof spécifique ?
Il est recommandé pour la forme cannelée caractéristique, mais un moule à savarin ou à couronne classique convient aussi.
Citation sur la cuisine :
« Un bon gâteau se reconnaît à la joie qu’il donne avant même d’être goûté. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à kouglof.
- Fouetter le beurre avec les jaunes d'œufs jusqu'à un mélange mousseux, puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, dans un autre bol.
- Mélanger la farine et la levure chimique, en incorporer la moitié au mélange de jaunes avec le lait.
- Incorporer délicatement les blancs en neige petit à petit, en alternant avec le reste de farine.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule.
- Mélanger le reste de pâte avec le cacao tamisé et le rhum, puis verser dans le moule.
- Tracer des cercles avec le manche d'une cuillère en bois entre les deux pâtes pour obtenir l'effet marbré.
- Enfourner 50 à 55 min (vérifier avec un cure-dent).
- Laisser tiédir, démouler, saupoudrer de sucre glace une fois refroidi, puis déguster !