Les biscuits allemands de Noël (ou Elisenlebkuchen) sont des biscuits traditionnels de Noël à base de poudre d’amandes et de noisettes, oeufs, sucre de canne, miel, cannelle, épices de Noël, zestes de citrons et d’oranges confits et gaufrettes.
L’étymologie du mot lebkuchen viendrait du latin libum (pain plat) et de l’allemand laib (pain); l’étymologie populaire l’associant aussi à leben (vie), leib (corps), ou leibspeise (nourriture préférée). Il aurait été inventé par des moines en Franconie, au XIII è siècle. Dès le XIV è siècle à Nuremberg et à Ulm des boulangers produisaient ce type de pâtisserie. La corporation des fabricants de Lebkucken fut fondée en 1643.
Le lebkuchen également connu sous le nom de honigkuchen (gâteau au miel), était posé par les moines sur une hostie (appelé oblaten qui donnera l‘oublie) pour empêcher la pâte de coller.
Depuis 1808, cette variété de Lebkuchen haut gamme sans farine est apparue à Nuremberg, baptisée du prénom de la fille d’un boulanger de pains d’épices.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 6 œufs |
| 180 g de sucre de canne |
| 2 cuillères à soupe de miel |
| 2 cuillères à café de poudre de cannelle |
| 1 cuillère à café d’épices de Noël |
| 1 pincée de sel |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 250 g de poudre de noisettes |
| 200 g de zestes d’oranges confits hachés |
| 200 g de zestes de citrons confits hachés |
| nappage ou glaçage (option) |
| petites amandes blanches (option) |
Préparation :
- Dans un bol , battre les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
- Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte (poudres d’amandes, de noisettes et de cannelle, zestes d’agrumes confits, épices de Noël et gaufrettes) et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte et former des ronds de pâtes de 7 à 9 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Ajouter éventuellement sur le dessus et tout autour de petites amandes blanches entières enfoncées sur la tranche.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sorti et laisser refroidir complètement.
- Napper éventuellement d’un glaçage ou de chocolat fondu noir ou blanc.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon