Krumkake : la recette des gaufrettes norvégiennes de Noël

Les krumkake (« gâteaux courbes » en français) sont des gaufrettes de 13 à 20 cm en forme de cône ou de cornet, à base de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de crème, aromatisées à la cardamome. Ces krumkake sont cuits dans une plaque en fer à deux faces similaire à un gaufrier, puis enroulés autour de cônes en bois. Ces krumkake se consomment nature ou garnis de crème fouettée.

Ces krumkake, une spécialité de Noël venue de Norvège

Ces gaufrettes présentent de fortes similitudes, dans leur forme, leur texture et leur mode de cuisson au fer décoratif à deux faces, avec les pizzelle italiennes, sans qu’une filiation historique précise entre les deux desserts soit clairement établie : il pourrait tout aussi bien s’agir de deux traditions de gaufrettes fines développées indépendamment en Europe.

Ces krumkake restent très populaires en Norvège, mais aussi parmi les descendants d’immigrants norvégiens installés en Nouvelle-Angleterre et dans le Midwest américain. Elles sont traditionnellement préparées à Noël et servies en dessert après le repas de Noël, aux côtés d’autres douceurs norvégiennes comme les sandbakelse ou les rosettes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 15 min

Portions : 6 personnes

4 gros œufs

225 g de sucre

225 g de beurre fondu

2 c. à s. de fécule de maïs

175 g de farine

1/2 c. à c. d’extrait de vanille

1/2 c. à c. de cardamome moulue

Préparation

• Battez légèrement les œufs dans un bol.
• Ajoutez le sucre aux œufs et battez rapidement jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
• Ajoutez l’extrait de vanille et la cardamome.
• Incorporez le beurre fondu et refroidi, la fécule de maïs et la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Préchauffez le fer des deux côtés, à feu moyen.
• Beurrez légèrement le fer.
• Placez, à l’aide d’une cuillère à soupe, un peu de pâte au centre du fer.
• Fermez le couvercle et attendez environ 20 à 30 s.
• Retournez le fer et attendez encore 20 à 30 s.
• Ouvrez le fer : le krumkake doit être légèrement doré.
• Sortez et enroulez immédiatement le biscuit encore chaud sur une tige ou un cône en bois.
• Répétez le processus jusqu’à épuisement de la pâte.
• Saupoudrez de sucre glace ou garnissez éventuellement de crème fouettée ou de crème glacée.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de ces krumkake

• Enroulez à chaud, sans attendre : le krumkake durcit très vite en refroidissant ; il doit être enroulé sur son cône dès la sortie du fer, tant qu’il est encore souple.
• Protégez vos doigts : le biscuit est brûlant à la sortie du fer ; utilisez un gant de cuisine fin ou attendez juste quelques secondes avant de le manipuler.
• Pas de fer à krumkake : un gaufrier à pizzelle, très proche, peut aussi convenir pour cette recette.
• Variante chocolat : une fois refroidis, trempez une extrémité des krumkake dans du chocolat noir, au lait ou blanc fondu, pour une touche plus gourmande (non traditionnelle, mais très appréciée).
• Conservation : une fois complètement refroidis, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité qui les ramollirait.

Questions fréquentes

Pourquoi mes krumkake se cassent-ils en les enroulant ?

C’est presque toujours un problème de timing : le biscuit refroidit et durcit en quelques secondes seulement à la sortie du fer. Enroulez-le immédiatement, sans attendre, pour qu’il reste souple.

Peut-on préparer ces krumkake à l’avance ?

Oui, nature (sans garniture), ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique ; ne les garnissez de crème fouettée qu’au moment de servir, pour qu’ils restent croustillants.

Peut-on congeler des krumkake ?

Oui, nature et bien emballés pour les protéger de l’humidité, ils se congèlent jusqu’à 1 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les garnir.

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