Le croquant est une confiserie à base de sucre caramélisé avec du beurre et du citron, incluant des amandes ou des noisettes.
Il est préparé à Rome et dans différentes régions d’Italie notamment durant la période de Noël. Il serait né dans le sud de l’Italie dérivé d’un bonbon arabe typique à base d’amandes, de miel, de sucre et d’épices.
Très facile et rapide à préparer, il constitue une friandise appréciée durant les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
| 150 g d’amandes ou de noisettes |
| 15 g de beurre |
| 1 citron (jus) |
Préparation :
- Faire fondre le sucre dans une petite casserole avec un demi-verre d’eau à feu doux.
- Faire chauffer sans remuer jusqu’à ce que l’eau commence à devenir dorée, puis ajouter les noisettes ou les amandes hachées ou entières.
- Ajouter le beurre et le jus de citron.
- Remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambre.
- Verser chaud sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
- Poser par dessus un autre papier sulfurisé et abaisser au rouleau à pâtisserie la pâte croustillante sur une épaisseur de 1 cm.
- Lorsque le croquant est encore chaud, faire des entailles au couteau pour former des carrés, de sorte qu’une fois refroidi, il puisse se diviser facilement.
- Mettre le croquant au réfrigérateur pour qu’il se solidifie.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet