Le nougat vénitien aux amandes (ou mandorlato en italien) est un nougat à base de miel, sucre, blanc d’oeufs et amandes.
Spécialité de Cologna Veneto (province de Vérone en Vénétie), le mandorlato remonte à l’époque de la Repubblica Serenissima au XVème siècle. L’existence, en Espagne et en Sicile, de nougats faits avec les mêmes ingrédients laisse à penser que les trois gâteaux ont des origines communes arabes, le mandorlato étant une version régionale vénitienne.
Ce dessert est typique des festivités du début et de fin de l’année dans la province de Venise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 20 min + 3h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’oeufs |
| 1 pincée de cannelle |
| feuilles de pain azyme |
| 1 kg d’amandes |
| 500 g de miel |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Verser le miel dans un bol et faire chauffer à feu doux dans une casserole en remuant constamment avec une cuillère en bois durant 30 min.
- Laisser reposer et refroidir 30 min en retirant la casserole du feu.
- Dans un petit bol, battre un blanc d’oeuf avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement le blanc d’oeuf au miel remis sur le feu en effectuant un mouvement lent de bas en haut.
- Mélanger durant 30 min supplémentaires.
- Laisser reposer le mélange encore 30 min, hors du feu.
- Faire griller les amandes dans un four préchauffé à 130° C durant quelques minutes. Ne pas les faire brunir, juste les sécher.
- Fouetter l’autre blanc d’oeuf avec une pincée de sel.
- Remettre le mélange de miel sur le feu et incorporer lentement le blanc d’oeuf.
- Tapisser un moule rectangulaire de feuilles de pain azyme.
- Ajouter la cannelle à la préparation ainsi que les amandes grillées. Bien incorporer les amandes.
- Laisser refroidir le mélange durant 10 min et verser dans le moule.
- Ajouter par dessus une feuille de papier azyme.
- Laisser reposer au réfrigérateur 2h au minimum.
- Sortir du moule et couper en petits morceaux.
- Servir et déguster !