Les susumelle sont des biscuits de Noël calabrais, moelleux et épicés, façonnés en petits pains ovales d’une dizaine de centimètres et enrobés de chocolat noir. Leur pâte au cacao et aux amandes, parfumée à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d’orange, donne aux susumelle un goût intense et légèrement amer. En Calabre, les susumelle se partagent pendant les fêtes avec un verre de vin doux.
Selon les recettes, on ajoute à la pâte des raisins secs ou des fruits confits, et on remplace l’enrobage de chocolat noir par du miel, du chocolat blanc ou un glaçage au sucre.
D’où viennent les susumelle ?
Ces biscuits sont typiques du sud de la Calabre, autour de Vibo Valentia, Catanzaro, Crotone et Reggio de Calabre. On les appelle aussi sussumelle, susumeddi ou « pitte di San Martino ». Bien qu’ils soient associés à Noël, on les prépare toute l’année et on les trouve sur les étals des fêtes de village.
Leur nom pourrait venir du latin sesamum et mel, « sésame et miel », et rattacher les susumelle aux gâteaux que l’on préparait dans la Grèce antique en l’honneur de Déméter et de Coré, même si la recette actuelle ne contient pas de sésame. Leur nom rappelle d’ailleurs celui des susamielli, biscuits de Noël napolitains au miel parfumés au pisto. Le miel, lui, reste au cœur de la tradition : le cahier des charges des « Susumelle di Reggio Calabria », établi par la chambre de commerce de Reggio, impose un miel de châtaignier, de fleur d’oranger ou de mille fleurs.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients pour une vingtaine de susumelle |
| Pour la pâte : |
| 500 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 75 g de cacao amer |
| 75 g d’amandes |
| 5 g de cannelle moulue |
| 1/2 c. à café de clou de girofle moulu |
| Le zeste de 1 orange non traitée |
| 1 sachet de levure chimique |
| 300 ml de lait |
| 70 ml d’huile neutre |
| Pour l’enrobage : |
| 250 g de chocolat noir |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 casserole (bain-marie) |
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser les plaques de papier sulfurisé.
- Hacher grossièrement les amandes.
- Mélanger à la cuillère, dans un grand saladier, la farine, les amandes, le sucre, le zeste d’orange, le cacao, le clou de girofle, la cannelle et la levure.
- Verser le lait et l’huile, puis travailler avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les liquides soient absorbés.
- Façonner, avec les mains légèrement huilées, de petits pains ovales d’environ 10 cm, et les déposer sur les plaques en les espaçant.
- Enfourner 15 min : les biscuits doivent rester moelleux.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Tremper les biscuits dans le chocolat, puis les laisser figer sur une grille.
Les susumelle et les autres douceurs de Noël calabraises
À Noël, la table calabraise réunit plusieurs pâtisseries au miel, aux fruits secs et aux épices :
- Les turdilli : de petits gnocchis de pâte frits, puis plongés dans le miel ou le vin cuit, typiques de la région de Cosenza.
- Les petrali : des demi-lunes de pâte sablée garnies de figues, de noix, d’amandes et d’agrumes, emblème du Noël de Reggio de Calabre.
- La pitta ‘mpigliata : un gâteau en forme de rose, fait de bandes de pâte garnies de fruits secs et de miel, née à San Giovanni in Fiore, dans la province de Cosenza.
- Les mostaccioli : des biscuits durs au miel, à la cannelle et au clou de girofle, découpés en formes variées.
Conseils pour réussir les susumelle
- Un clou de girofle dosé avec soin : très puissant, il devient amer en excès. Les recettes calabraises n’en mettent qu’une pincée ou deux à trois clous moulus.
- Une pâte collante : c’est normal, elle est riche en lait. Les mains huilées facilitent le façonnage.
- Une cuisson courte : les biscuits sortent du four encore tendres et se raffermissent en refroidissant. Trop cuits, ils deviennent secs.
- Un enrobage net : tremper des biscuits bien froids dans un chocolat juste fondu, et les laisser figer dans une pièce fraîche, pas au réfrigérateur, pour que le chocolat garde son brillant.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du miel ? Oui, c’est même la version traditionnelle. Remplacer une partie du sucre et du lait par du miel tiède donne des susumelle plus parfumées et plus moelleuses.
Combien de temps se conservent les susumelle ? Environ quinze jours dans une boîte bien fermée. Elles se congèlent aussi très bien.
Peut-on remplacer l’enrobage au chocolat ? Par du chocolat blanc, un glaçage au sucre ou un simple voile de miel chaud.
Avec quoi les servir ? En Calabre, avec un verre de vin doux, à la fin du repas de Noël.
Recette à imprimer :
Susumelle
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser les plaques de papier sulfurisé.
- Hacher grossièrement les amandes.
- Mélanger à la cuillère, dans un grand saladier, la farine, les amandes, le sucre, le zeste d'orange, le cacao, le clou de girofle, la cannelle et la levure.
- Verser le lait et l'huile, puis travailler avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les liquides soient absorbés.
- Façonner, avec les mains légèrement huilées, de petits pains ovales d'environ 10 cm, et les déposer sur les plaques en les espaçant.
- Enfourner 15 min : les biscuits doivent rester moelleux.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Tremper les biscuits dans le chocolat, puis les laisser figer sur une grille.