TARTE AMANDINE AUX POIRES : la recette facile

La tarte amandine aux poires est une tarte composée d’un fonds de tarte, d’une crème amandine et de poires au sirop.

Facile et rapide à réaliser, cette tarte délicieuse est idéale pour les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total :  1 h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
4 poires de taille moyenne
1 à 2 c. à s. d’amandes effilées
1 c. à s. de sucre glace
Sirop :
1 l d’eau
150 g de sucre
1 citron (jus)
1 gousse de vanille
Fond de tarte :
250 g de farine
125 g de beurre froid
60 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
45 ml d’eau froide
Crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
2 œufs
15 ml de rhum (option)

Préparation :

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les grains extraits. Éteindre et laisser infuser.
  • Laver et épluchez les poires en les conservant entières.
  • Faire pocher les poires dans le sirop à feu moyen durant 20 min. Égoutter s et laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Travailler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
  • Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Incorporer les œufs légèrement battus en omelette. Ajouter la poudre d’amande, le rhum et mélanger.
  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Couper les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Enlever la queue et les pépins. Mettre de côté.
  • Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm muni de papier sulfurisé, beurré, fariné. Récupérer l’excédent de pâte autour.
  • Répartir la crème amandine sur le fond de tarte.
  • Placer les demi-poires côté bombé vers le haut en forme de couronne sur la crème.
  • Enfourner durant 35 min environ. SI la tarte colore trop au bout de 15 à 20 min, recouvrir de papier sulfurisé plié en deux.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse durant 2 min.
  • Au moment de servir, répartir les amandes grillées sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !