La tarte amandine aux poires est une tarte composée d’un fonds de tarte, d’une crème amandine et de poires au sirop.
Facile et rapide à réaliser, cette tarte délicieuse est idéale pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 poires de taille moyenne |
| 1 à 2 c. à s. d’amandes effilées |
| 1 c. à s. de sucre glace |
| Sirop : |
| 1 l d’eau |
| 150 g de sucre |
| 1 citron (jus) |
| 1 gousse de vanille |
| Fond de tarte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre froid |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| 45 ml d’eau froide |
| Crème d’amandes : |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 15 ml de rhum (option) |
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les grains extraits. Éteindre et laisser infuser.
- Laver et épluchez les poires en les conservant entières.
- Faire pocher les poires dans le sirop à feu moyen durant 20 min. Égoutter s et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Travailler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf puis l’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Incorporer les œufs légèrement battus en omelette. Ajouter la poudre d’amande, le rhum et mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C .
- Couper les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Enlever la queue et les pépins. Mettre de côté.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm muni de papier sulfurisé, beurré, fariné. Récupérer l’excédent de pâte autour.
- Répartir la crème amandine sur le fond de tarte.
- Placer les demi-poires côté bombé vers le haut en forme de couronne sur la crème.
- Enfourner durant 35 min environ. SI la tarte colore trop au bout de 15 à 20 min, recouvrir de papier sulfurisé plié en deux.
- Sortir et laisser refroidir.
- Faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse durant 2 min.
- Au moment de servir, répartir les amandes grillées sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
