Les biscuits calabrais de Noël (ou susumelles) sont des biscuits en forme de pains ovales d’environ 10 cm qui peuvent être recouverts de miel ou de chocolat (également de chocolat blanc ). Dans certaines recettes, des raisins secs ou des fruits confits sont ajoutés à la pâte à biscuit. Ils sont généralement accompagnés de vin de zibibbo ou de limoncello.
Biscuits typiques calabrais, spécialités de la région de Reggio de Calabre, Catanzaro, Crotone et Vibo Valentia, ce sont des biscuits de Noël, tout comme les tardilli, les cicerchiata et les pitta cu passuli (littéralement « raisins focaccia ») connus pour leur forme particulière (six roses concentriques avec la septième centrale).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| 8 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 500 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 300 ml de lait |
| 75 g de cacao |
| 70 ml d’ huile |
| 5 g de cannelle moulue |
| 5 g de clous de girofle moulus |
| zeste d’une orange râpé |
| 75 g d’ amandes |
| 1 sachet de levure chimique |
| Enrobage : |
| 250 g de chocolat noir fondu au bain-marie |
Préparation :
- Dans un bol, mettre la farine, les amandes hachées, le sucre, le zeste d’orange, le cacao, les clous de girofle et la cannelle, puis le sachet de levure.
- Mélanger le tout avec une cuillère.
- À ce stade, verser le lait et l’huile et pétrir avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que tous les liquides soient absorbés.
- Tapisser les plaques du four de papier sulfurisé.
- Façonner les gâteaux jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 15 min (les biscuits doivent rester mous).
- Sortir et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Plonger les biscuits dedans et laisser se solidifier sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff