Le buccellato (du latin tardif buccellatum, « biscuit ») est un gâteau de Noël de forme circulaire, à base de pâte sucrée, garni de fruits secs, citrouille confite, cacao et marmelade d »oranges, recouvert de miel, marmelade d’oranges et de pistaches hachées.
Pâtisserie typique de la Sicile, il se nomme en sicilien cucciddatu ou cudduredda selon les régions. Il en existe plusieurs variantes locales, comme le buccellato de Collesano dans la province de Palerme.
Sur le continent, le buccellato de Lucques, spécialité toscane, est une sorte de pain au levain très simple, auquel on ajoute du sucre, des raisins secs, de graines d’anis et de beurre. Il est dégusté en particulier en septembre mais également toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 150 g de semoule de blé dur |
| 150 g de beurre |
| 1 œuf |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 g de levure chimique |
| sel |
| Garniture : |
| 40 g de cerneaux de noix |
| 40 g de pistaches décortiquées |
| 80 g d’amandes décortiquées |
| 40 g de noisettes pelées |
| 150 g de zuccata (citrouille confite) |
| 200 g de figues sèches |
| 50 g de raisins secs |
| 1 c. à s. de cacao amer |
| 50 g de chocolat noir |
| 100 g de marmelade d’oranges |
| 1 c. à c. de cannelle moulue |
| Couverture : |
| 4 c. à s. de miel de fleur d’oranger |
| 4 c. à s. de marmelade d’orange |
| 40 g de pistaches hachées |
| 30 ml d’eau |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, les deux farines, la levure et une pincée de sel.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler rapidement avec les doigts, pour obtenir des miettes.
- Verser l’œuf au centre et travailler juste assez pour obtenir un mélange doux.
- Faire une boule et aplatir, couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 2 h.
- Mixer grossièrement tous les fruits secs, puis mettre dans un grand bol.
- Avec un grand couteau, hacher les figues sèches et la zuccata (citrouille confite), puis transférer dans le bol.
- Ajouter également le chocolat haché au couteau, les raisins secs, la cannelle, le cacao et la confiture. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange compact.
- Couvrir le bol de film plastique et transférer au réfrigérateur durant environ 1h.
- Reprendre la pâte et étaler sur une feuille de papier sulfurisé, légèrement farinée, de manière à former un rectangle d’environ 15 cm x 30 cm.
- Placer le mélange de fruits secs au centre, enrouler la pâte en formant un cylindre assez long et étroit, puis refermer en cercle.
- Bien sceller les deux extrémités du cylindre .
- Transférer le gâteau sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Pincer la surface du buccellato pour que la garniture soit visible.
- Préchauffer le four à 180° C (fonction statique) et enfourner durant environ 30 min.
- Faire chauffer la confiture et le miel dans une casserole.
- Sortir le buccellato du four et badigeonner la surface avec ce liquide.
- Saupoudrer de pistaches hachées et remettre au four durant 5 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Décorer d’oranges confites et cerises confites.
- Servir et déguster !