STRACCHINO DE LA DUCHESSE : la recette facile

Le stracchino de la Duchesse est un entremets à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et de rhum garnis de crème au cacao aux amandes et de crème aux pépites de chocolat, saupoudré de poudre de cacao et recouvert d’amandes effilées.

Originaire des villes de Mantoue, Modène et Parme, son nom est dû à sa forme allongée qui rappelle le fromage du même nom.

Facile à préparer, raffiné et parfumé, cet entremets froid est idéal pour les fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos :  3 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 45 min + 3h (congélateur)
Ingrédients : 6 personnes
300 g de biscuits à la cuillère
2 œufs
250 g de mascarpone
180 g de sucre
40 ml d’eau
250 ml de café
30 ml de rhum
30 g de cacao
20 g d’ amandes effilées
30 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs.
  • Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau avec 80 g de sucre.
  • Ensuite, verser le sirop en filet dans les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • Ajouter les blancs d’oeufs fouettés au mélange de jaunes d’oeufs et mélanger délicatement.
  • Diviser le mélange entre deux bols.
  • Mettre le cacao et les amandes dans l’un, les pépites de chocolat noir dans l’autre.
  • Mélanger les deux séparément.
  • Préparer le café et y ajouter le rhum.
  • Imbiber légèrement les biscuits à la cuillère de café au rhum et tapisser le fonds et les contours d’un moule à cake muni de papier sulfurisé.
  • Garnir avec la pâte claire et niveler.
  • Verser par dessus la pâte chocolatée et niveler.
  • Recouvrir de biscuits à la cuillère.
  • Mettre au congélateur durant au moins 3 h.
  • Sortir et retourner sur un plat de service.
  • Démouler et couvrir de poudre de cacao.
  • Ajouter des amandes effilées sur le dessus.
  • Servir et déguster !