GÂTEAU MONT-BLANC DES ANTILLES : la recette facile

Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème au coco et recouverte de noix de coco râpée.

Il est populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Biscuit :
5 œufs
185 g de sucre
110 g de farine
40 g d’amidon de maïs
extrait de vanille
cannelle en poudre
rhum
Crème :
3 petits jaunes d’oeufs
35 g de farine
110 g de sucre
300 ml  de lait de coco 
rhum
extrait de vanille
Décoration :
cerises confites
75 g de noix de coco râpée
  • Biscuit :
    • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
    • Ajouter la farine, la cannelle, une cuillère à soupe de rhum et l’amidon de maïs.
    • Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œufs battus en neige au préalable.
    • Bien mélanger, puis verser dans un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement  beurré et fariné.
    • Préchauffer le four à 200° C.
    • Enfourner durant 35 min.
    • Sortir.
    • Laisser refroidir moule, puis démouler.
  • Crème :
    • Dans une casserole, ajouter le lait de coco, la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
    • Faire chauffer à feu doux jusqu’à à ébullition.
    • Dans une grande casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer petit à petit la farine au fouet.
    • Verser en filet le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt.
    • Remettre sur le feu tout en remuant pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la crème se détache des bords de la casserole.
    • Éteindre le feu et laisser refroidir.
  • Assemblage :
    • Couper le gâteau en deux.
    • Badigeonner de rhum et garnir avec les 3/4 de crème.
    • Refermer le gâteau puis garnir le dessus avec le restant de crème.
    • Saupoudrer de noix de coco râpée.
    • Décorer avec des cerises confites sur le dessus.
    • Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
    • Servir et déguster !

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