GÂTEAU MONT-BLANC DES ANTILLES : la recette facile

Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème au coco et recouverte de noix de coco râpée.

Il est populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
Biscuit :
5 œufs
185 g de sucre
110 g de farine
40 g d’amidon de maïs
extrait de vanille
cannelle en poudre
rhum
Crème :
3 petits jaunes d’oeufs
35 g de farine
110 g de sucre
300 ml  de lait de coco 
rhum
extrait de vanille
Décoration :
cerises confites
75 g de noix de coco râpée

Biscuit :

  • Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
  • Ajouter la farine, la cannelle, une cuillère à soupe de rhum et l’amidon de maïs.
  • Mélanger, puis y ajouter les blancs d’oeufs battus en neige au préalable.
  • Bien mélanger, puis verser dans un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement  beurré et fariné.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner durant 35 min.
  • Sortir.
  • Laisser refroidir moule, puis démouler.

Crème :

  • Dans une casserole, ajouter le lait de coco, la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à à ébullition.
  • Dans une grande casserole, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer petit à petit la farine au fouet.
  • Verser en filet le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt.
  • Remettre sur le feu tout en remuant pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la crème se détache des bords de la casserole.
  • Eteindre le feu et laisser refroidir.

Assemblage :

  • Couper le gâteau en deux. Badigeonner de rhum et garnir avec les 3/4 de crème.
  • Refermer le gâteau puis garnir le dessus avec le restant de crème.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée.
  • Décorer avec des cerises confites sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
  • Servir et déguster !