Les beignets de messe (ou massa de filhoses en portugais) sont des beignets de forme circulaire à base de farine, beurre, huile d’olive, porto, jus d’orange, œufs, levure et sucre.
Cette spécialité gastronomique portugaise est une pâtisserie que l’on trouve presqu’uniquement durant le temps des fêtes de fin d’année. Il était de coutume de préparer la pâte et de la laisser lever pendant qu’on allait assister à la Messa do Gallo ou Messe du Coq ou Messe de Minuit. Au retour, il suffisait de plonger les beignets dans l’huile chaude quelques minutes.
Le terme filhos, proche du galicien filloa , est dérivé du latin foliola (petite feuille) en référence à la forme du beignet.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 1 c. à s. d’huile d’olive |
| 2 c. à s. de porto ou de rhum |
| 1 petite orange (jus) |
| 3 œufs |
| 12,5 g de levure de boulanger |
| 1 c. à s. de sucre |
Préparation :
- Dissoudre levure et un peu de sel dans un petit bol d’eau tiède.
- Dans un bol, tamiser la farine et creuser un puits au milieu.
- Y verser l’huile d’olive réchauffée.
- Mélanger les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.
- Ajouter ensuite la levure et les œufs préalablement rincés à l’eau tiède avec la coquille.
- Pétrir durant environ 25 à 30 min en ajoutant le jus d’orange chaud et le brandy.
- Saupoudrer la pâte de farine, mettre dans un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré durant 3 à 4 h.
- Une fois la pâte levée, faire chauffer l’huile sur le feu bien.
- Tremper ses doigts dans un peu d’huile d’olive et façonner des disques de pâte de 8 à 10 cm de diamètre plus fin au centre et plus épais sur les bords.
- Faire cuire quelques minutes dans l’huile.
- Retourner et poser sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
