RISSOLES SAVOYARDES AUX POIRES : la recette facile

La rissole (ou rézule) est un petit chausson rectangulaire et doré, en pâte feuilletée ou brisée, fourré de confiture, de compote (de poire, généralement) ou/et de fruits secs, frit à l’huile ou cuit au four.

Spécialité savoyarde ou suisse des fêtes de fin d’année, on en trouve également lors de fêtes, de manifestations diverses. Fabriquées à la maison, elles se dégustent, chaudes ou froides, au dessert d’un repas ou au quatre heures.

Le mot « rissole » (rézule en patois savoyard) vient du français « rissoler », issu du latin russeolus (« rougeâtre »). On en fabrique en Savoie et en Dauphiné depuis le XIVe siècle, à la viande pour utiliser les « chutes » de porc après sa tuaison. A partir du XVIIIe siècle, la version sucrée s’impose, d’abord avec de la compote d’abricot puis avec des pommes et (à la fin de l’automne), avec des « poires à rissoles » (blesson, marlioz…) qui présentent la particularité, étant très dures, de ne pouvoir être consommées que cuites. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Une variante possible de la poire est de les remplacer par des coings.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 3 h 50 min
Temps total : 4 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
2 kg de poires à rissoler (poires dures récoltées fin novembre)
600 g de sucre
1 c. à s. de zestes d’orange râpés
1 c. à s. de zestes de citron râpés 
1 c. à s. de raisins secs
pâte feuilletée / jaune d’oeuf

Préparation :

  • Laver, peler et couper les poires en morceaux.
  • Mettre les poires dans une casserole avec de l’eau à mi hauteur.
  • Faire cuire à feu doux durant 3 h.
  • Egoutter et passer les poires au presse-purée.
  • Ajouter à la purée de poire le sucre, les zestes d’orange, les zestes de citron, et les raisins secs.
  • Remettre à cuire 30 min à feu doux.
  • Dérouler la pâte feuilletée et façonner à l’emporte pièce des rectangles de 8 sur 10 cm de diamètre.
  • Disposer un petit tas de compote au milieu.
  • Refermer en soudant les bords avec un peu d’eau.
    Badigeonner les chaussons avec un peu de jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four à 180°C et enfourner durant 15 à 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

 

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