La galette créole, ou galette guyanaise, est une pâte sablée épaisse, parfumée à la cannelle, à la muscade, au citron et au rhum, fourrée de confiture de goyave, de crème coco ou de crème pâtissière, puis dorée au four. Bien plus proche d’un gâteau que de la galette feuilletée à la frangipane, la galette créole a une texture friable et fondante qui rappelle le gâteau basque. En Guyane, la galette créole se partage pendant toute la durée du carnaval, et pas seulement à l’Épiphanie.
Variante créole de la galette des rois, elle cache une fève : celui ou celle qui la trouve devient le roi ou la reine du jour, et doit offrir la galette suivante.
Une galette pour tout le carnaval de Guyane
Le carnaval de Guyane est l’un des plus longs du monde. Il ne se limite pas au mardi gras : il commence à l’Épiphanie, avec l’arrivée du roi Vaval, et se termine le soir du mercredi des Cendres, quand celui-ci est brûlé. Pendant ces cinq à huit semaines, Cayenne vit au rythme des défilés du dimanche et des bals paré-masqués du samedi soir, où les touloulous, femmes entièrement costumées et masquées, invitent les hommes à danser.
Durant tout ce temps, la galette des rois est partagée chaque vendredi, entre amis, en famille ou entre collègues. C’est la tradition européenne de l’Épiphanie, prolongée sur toute la période carnavalesque et adaptée aux saveurs créoles : à côté de la frangipane, la galette se garnit de goyave ou de coco.
La galette créole et le « rend le bouquet »
En Guyane, la galette est associée à une coutume festive, le « rend le bouquet ». Un couple organise le repas et la fête, puis désigne à la fin le couple qui organisera la réunion suivante, en lui remettant un bouquet. La fève joue le même rôle : elle désigne celui qui offrira la prochaine galette, et la fête se poursuit ainsi de semaine en semaine.
La galette se sert volontiers avec une coupe de champagne. Elle a pour cousines les douceurs créoles aux œufs, au sucre de canne et aux épices des Antilles voisines, comme le chaudeau antillais.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 30 |
| Ingrédients : 8 personnes |
| 500 g de farine |
| 250 g de beurre mou en morceaux |
| 220 g de sucre |
| 2 œufs, plus 1 jaune pour la dorure |
| 1/2 petite boîte de lait concentré non sucré (85 ml environ) |
| 1 sachet de levure chimique |
| 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 pincée de muscade |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 2 gouttes d’extrait d’amande amère |
| le zeste d’un citron |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| 300 g de garniture : confiture de goyave, crème coco ou crème pâtissière |
| 1 fève |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à manqué de 26 cm |
| 1 rouleau à pâtisserie |
Préparation de la galette créole
- Verser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.
- Mettre au centre le beurre, le sucre, les 2 œufs, le lait concentré, la levure, la poudre d’amandes, les épices, les extraits, le zeste et le rhum.
- Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Partager la pâte en deux pâtons, les filmer et les laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé et le beurrer légèrement.
- Abaisser le premier pâton et en garnir le moule.
- Étaler la garniture jusqu’à 1 cm du bord, puis y glisser la fève.
- Recouvrir avec le second pâton abaissé et bien souder les bords avec un peu d’eau.
- Dorer au jaune d’œuf et tracer un décor à la fourchette ou à la pointe d’un couteau.
- Enfourner pour 35 min environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir la galette créole
- Laisser reposer la pâte. Très riche en beurre et en sucre, elle colle quand elle est tiède : 30 min au frais la rendent facile à abaisser.
- Abaisser entre deux feuilles. Étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé, la pâte sablée ne casse pas et se transfère sans difficulté.
- Ne pas trop garnir. Une couche de confiture trop épaisse déborde à la cuisson et empêche les bords de se souder.
- Surveiller la couleur. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Les garnitures
Pour la galette créole, la garniture la plus traditionnelle est la confiture de goyave, épaisse et parfumée. On trouve aussi des galettes à la crème coco, une crème pâtissière enrichie de lait de coco et de noix de coco râpée, ou à la confiture d’ananas ou de banane au miel. La galette se prépare enfin nature, sans garniture, en une seule abaisse épaisse dorée à l’œuf.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la galette des rois à la frangipane ?
La galette parisienne est faite de pâte feuilletée et garnie de frangipane. La galette créole repose sur une pâte sablée épaisse et parfumée aux épices, garnie de confiture ou de crème coco.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, quand la garniture a parfumé la pâte. Elle se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.
Où trouver de la confiture de goyave ?
Dans les épiceries antillaises ou au rayon des produits exotiques des grandes surfaces. La pâte de goyave, plus ferme, convient aussi une fois détendue avec un peu d’eau chaude.
Quand la mange-t-on en Guyane ?
Chaque vendredi pendant tout le carnaval, de l’Épiphanie au mercredi des Cendres.
Citation sur la cuisine :
« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer:
Galette créole
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.
- Mettre au centre le beurre, le sucre, les 2 œufs, le lait concentré, la levure, la poudre d'amandes, les épices, les extraits, le zeste et le rhum.
- Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Partager la pâte en deux pâtons, les filmer et les laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé et le beurrer légèrement.
- Abaisser le premier pâton et en garnir le moule.
- Étaler la garniture jusqu'à 1 cm du bord, puis y glisser la fève.
- Recouvrir avec le second pâton abaissé et bien souder les bords avec un peu d'eau.
- Dorer au jaune d'œuf et tracer un décor à la fourchette ou à la pointe d'un couteau.
- Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !