CHAUDEAU ANTILLAIS : la recette facile

Le chaudeau ou le chodo est une préparation sucrée à base d’œuf, lait, vanille, et muscade.

Spécialité de la Guadeloupe, sorte de lait de poule à l’antillaise. il est servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est généralement accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc.

Il est servi tiède ou bien chaud.

En Belgique, le chaudeau est aussi un lait de poule non alcoolisé préparé et servi lors de deux très anciennes fêtes folkloriques de la province de Hainaut : le Chaudeau de Wespes et le Chaudeau de Bois-d’Haine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g de lait concentré sucré 
1/2 l d’eau
3 œufs
1/2 morceau de cannelle
1/2 gousse de vanille

Préparation :

  • Faire chauffer l’eau avec la cannelle dans une casserole
  • Dans un bol, battre les œufs en omelette et mettre de côté.
  • Lorsque l’eau atteint l’ébullition, ajouter le lait concentré et remuer.
  • Ajouter également la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille extraits.
  • Abaisser la température du feu à doux.
  • Remuer quelques instant au fouet.
  • Incorporer les œufs sans cesser de remuer.
  • Remuer en huit jusqu’à ce que le chaudeau épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise.
  • Sortir du feu.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »

Alain Ducasse

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