Chaudeau antillais : la recette du lait de poule de Guadeloupe

Le chaudeau antillais (ou chodo) est une préparation sucrée à base d’œufs, de lait concentré, de vanille et de cannelle. Sorte de lait de poule créole, le chaudeau antillais est une spécialité de la Guadeloupe, servie lors des mariages, des communions et des baptêmes. Onctueux et parfumé, le chaudeau antillais se déguste tiède ou chaud, souvent accompagné d’un gâteau.

Facile et rapide à préparer, doux et réconfortant, il se cuisine comme une crème anglaise légère, remuée à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. On le sert traditionnellement avec un pain doux, un gâteau fouetté ou un mont-blanc.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Pour : 6 personnes

300 g de lait concentré sucré

500 ml d’eau

3 œufs

1/2 bâton de cannelle

1/2 gousse de vanille

Origine du chaudeau antillais

Le chaudeau antillais est une sorte de lait de poule à la mode créole, emblématique de la Guadeloupe. On le sert lors des grandes occasions, mariages, communions et baptêmes, accompagné d’un pain doux, d’un gâteau fouetté ou d’un mont-blanc. Le nom « chaudeau » se retrouve aussi ailleurs : en Belgique, le chaudeau est un lait de poule non alcoolisé préparé lors de très anciennes fêtes folkloriques du Hainaut, comme le Chaudeau de Wespes et le Chaudeau de Bois-d’Haine.

Préparation du chaudeau antillais

• Faire chauffer l’eau avec le bâton de cannelle dans une casserole.
• Battre les œufs en omelette dans un bol et réserver.
• Ajouter le lait concentré à ébullition et remuer.
• Incorporer la gousse de vanille fendue et les graines grattées.
• Baisser sur feu très doux et remuer quelques instants au fouet.
• Verser les œufs battus en filet, sans cesser de remuer.
• Remuer en huit jusqu’à ce que le chaudeau épaississe et nappe la cuillère, comme une crème anglaise.
• Retirer du feu.
• Servir tiède ou chaud et déguster !

Astuces pour réussir le chaudeau antillais

• Toujours cuire à feu très doux, sans cesser de remuer : les œufs ne doivent pas coaguler.
• Tempérer les œufs en ajoutant d’abord un peu de mélange chaud dedans, avant de les verser dans la casserole.
• Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère : au-delà, elle risque de trancher.
• Passer au chinois en cas de petits grumeaux, pour une texture bien lisse.
• Le servir avec un pain doux ou un gâteau fouetté, comme le veut la tradition guadeloupéenne.

Variantes et accompagnements

• Râper un peu de muscade en plus de la cannelle et de la vanille pour un parfum plus intense.
• Ajouter un zeste de citron vert pour une note fraîche et acidulée.
• Pour une version adulte, parfumer d’un trait de rhum vieux, comme un vrai lait de poule.
• Servir avec un pain doux, un gâteau fouetté ou un mont-blanc, les accompagnements traditionnels.

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Questions fréquentes

Chaudeau, chodo : quelle différence ?

Aucune : c’est la même préparation. « Chodo » est simplement la forme créole, phonétique, du mot « chaudeau ». Les deux désignent ce lait de poule antillais.

Comment éviter que les œufs coagulent ?

Il faut travailler à feu très doux et remuer constamment, comme pour une crème anglaise. Tempérer les œufs avec un peu de mélange chaud avant de les incorporer aide aussi beaucoup.

Peut-on préparer le chaudeau à l’avance ?

Oui. Il se conserve au réfrigérateur et se réchauffe doucement, sans bouillir, avant d’être servi tiède ou chaud. On peut aussi le déguster frais.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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