Bûche sans cuisson : la recette de la bûche roulée au mascarpone et au cacao

La bûche sans cuisson est un dessert de Noël roulé, préparé avec une pâte de biscuits secs émiettés, de cacao, de beurre et de lait, garnie d’une crème au mascarpone. Roulée puis recouverte d’une crème au cacao, la bûche sans cuisson prend au réfrigérateur en quelques heures et se tranche comme une bûche classique. Sans four, sans farine et sans œufs, la bûche sans cuisson se prépare la veille du repas de fête.

Pour une bûche au biscuit cuit, voir la génoise roulée pour bûche ou la bûche forêt-noire au mascarpone.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 4 h

Temps total : 4 h 25 min

Ingrédients : 6 personnes

Pâte de biscuits :

325 g de biscuits secs type digestive

40 g de beurre fondu

40 g de cacao en poudre non sucré

200 ml de lait

Crème au mascarpone :

220 g de crème liquide entière, très froide

125 g de mascarpone

50 g de sucre glace

35 g de cacao en poudre non sucré, pour la couverture

Décoration :

cacao en poudre, chocolat noir râpé ou fruits rouges

Matériel nécessaire :

1 mixeur

1 rouleau à pâtisserie

1 batteur électrique

1 saladier

Préparation de la bûche sans cuisson

La pâte de biscuits

• Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis les verser dans un saladier.
• Ajouter les 40 g de cacao et le beurre fondu, et mélanger à la spatule.
• Verser le lait petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.
• Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, en un rectangle de 25 × 30 cm.

La crème au mascarpone

• Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
• Ajouter le mascarpone et fouetter quelques secondes, juste le temps de l’incorporer.
• Réserver la moitié de la crème au réfrigérateur.

Le montage

• Retirer la feuille de papier du dessus et étaler la moitié de la crème sur la pâte, en laissant 1 cm libre sur les bords.
• Rouler délicatement la bûche en partant d’un grand côté, en s’aidant du papier cuisson.
• Emballer la bûche dans du film alimentaire et la laisser 4 h au réfrigérateur.
• Mélanger les 35 g de cacao restants à la crème réservée.
• Couper les extrémités de la bûche pour obtenir des bords nets.
• Masquer la bûche de crème au cacao, puis la strier à la fourchette pour imiter l’écorce.
• Décorer de cacao, de chocolat râpé ou de fruits rouges, et servir bien frais.

De la bûche brûlée à la bûche pâtissière

Avant d’être un dessert, la bûche de Noël était une vraie bûche. Dès le Moyen Âge, on faisait brûler dans la cheminée, pendant la nuit la plus longue de l’année, un gros tronc censé se consumer lentement et porter chance à la maison. L’Église a fini par adopter ce rite, en arrosant les bûches d’eau bénite avant de les allumer, et en Provence, la cérémonie du cacho-fio, la bénédiction de la bûche, s’est longtemps perpétuée la veille de Noël.

Au XIXe siècle, quand les grandes cheminées disparaissent des logements urbains, les pâtissiers transforment le symbole en gâteau. Les premières bûches pâtissières apparaissent vers 1870, sans que l’on sache qui en est l’inventeur : plusieurs pâtissiers s’en disputent la paternité, et le nom de Pierre Lacam, qui a contribué à populariser le gâteau dans ses écrits, revient souvent. Elle ne devient le dessert incontournable du réveillon qu’après la Libération, entre 1945 et 1950.

Une pâte de biscuits sans four

Le biscuit de cette bûche ne cuit pas : il est fait de biscuits secs réduits en poudre, liés par le beurre et assouplis par le lait. Le lait est ce qui permet de rouler la pâte sans qu’elle casse, là où une simple base de biscuits et de beurre, comme celle d’un cheesecake, resterait friable. Le cacao lui donne sa couleur de bois et un goût de chocolat sans sucre ajouté.

Au repos, la pâte s’imprègne de l’humidité de la crème et devient moelleuse, presque comme un biscuit roulé. C’est ce temps de réfrigérateur qui transforme la préparation en bûche que l’on peut trancher. Pour une version au biscuit cuit, le biscuit roulé reste la base classique.

Réussir la bûche sans cuisson

Les biscuits doivent être mixés très finement : des morceaux trop gros fragilisent la pâte au moment de la rouler. Le lait s’ajoute peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. L’étaler entre deux feuilles de papier cuisson évite qu’elle accroche au rouleau.

Pour la crème, la crème liquide doit être bien froide pour monter, et le mascarpone s’ajoute en dernier, en fouettant très peu, pour ne pas faire trancher le mélange. Le repos de 4 h est un minimum : préparée la veille, la bûche se tient mieux et se tranche plus proprement.

Décorer et conserver la bûche sans cuisson

Les stries tracées à la fourchette dans la crème au cacao imitent l’écorce du bois. Un voile de sucre glace figure la neige, et quelques fruits rouges, des copeaux de chocolat ou des sujets de Noël complètent le décor. Les extrémités coupées peuvent être posées sur la bûche, comme des branches.

La bûche se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Elle ne se congèle pas bien, car le mascarpone rend de l’eau à la décongélation. La sortir 10 min avant de servir pour que la crème soit moins ferme.

Questions fréquentes

Quels biscuits utiliser ?

Des biscuits secs de type digestive ou des petits-beurre. Des spéculoos donnent une bûche plus épicée, idéale pour Noël.

Peut-on préparer la bûche sans cuisson deux jours avant ?

Oui, elle se garde 2 jours au réfrigérateur. Mieux vaut alors ajouter la décoration le jour même.

Pourquoi ma pâte se casse-t-elle au roulage ?

Elle manque probablement de lait, ou les biscuits n’étaient pas assez finement mixés. Ajouter une cuillère de lait et rouler en s’aidant du papier.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Par du fromage frais nature, pour une crème plus légère, ou par une ganache au chocolat pour une version plus gourmande.

Citation sur la cuisine :

« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :