La crème de mangue minute ou mango curd est une crème à base de mangue, sucre, jus de citron vert, jaunes d’oeufs et beurre.
La crème de fruits est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’œufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : pour 500 g de crème de mangue |
| 400 g de morceaux de mangue surgelés |
| 75 g de sucre |
| 45 ml de jus de citron vert |
| 4 jaunes d’œufs |
| 60 g de beurre |
Préparation :
- Décongeler la mangue durant la nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes au besoin.
- Mixer la mangue et filtrer la purée dans un bol.
- Ajouter le sucre, le jus de citron vert et les jaunes d’œufs et fouetter.
- Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-doux durant 8 à 10 min, tout en fouettant sans cesse, pour que le mélange chauffe uniformément et épaississe.
- Sortir du feu.
- Couper le beurre en morceaux.
- Ajouter un ou deux morceaux à la fois à la préparation tout en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Verser délicatement dans un bol et mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw