Le gâteau Vaucluse est un gâteau composé de couches de génoise garnies de confiture de framboises, de crème chantilly et de framboises fraîches. Esthétique et gourmand, le gâteau Vaucluse est aussi facile à préparer. Frais et fruité, le gâteau Vaucluse est parfait comme dessert de fin de repas.
Facile à préparer, esthétique et délicieux, il fait un joli dessert à partager, tout en légèreté grâce à la génoise et à la chantilly.
Le gâteau Vaucluse, un dessert aux framboises
Ce gâteau joue la carte de la framboise sous toutes ses formes : en confiture, en fruits frais et en décor. Construit en couches à la manière d’un entremets, il associe le moelleux de la génoise, l’onctuosité de la chantilly et l’acidité du fruit. Il rejoint la famille des gâteaux montés aux fruits, comme le fraisier, et repose sur une bonne génoise.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 6 œufs |
| 300 g de sucre |
| 60 g de farine |
| 90 g d’amidon de maïs |
| 1 c. à s. de rhum |
| Garniture : |
| 500 g de framboises |
| confiture de framboises |
| Crème chantilly : |
| 500 ml de crème fleurette |
| 3 c. à s. de sucre glace |
| chocolat blanc (décoration) |
Préparation de la génoise
- Travailler les jaunes d’œufs et le sucre environ 15 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et l’amidon de maïs, mélanger sans battre, puis incorporer le rhum.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule.
- Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré et enfourner à 180 °C, 40 à 45 min.
- Démouler et laisser complètement refroidir.
Chantilly et assemblage du gâteau Vaucluse
- Dans un bol froid, fouetter la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.
- Couper la génoise en deux disques dans l’épaisseur.
- Sur le premier disque, étaler la confiture de framboises, puis de la chantilly, et répartir des framboises fraîches.
- Poser le second disque de génoise par-dessus, puis recouvrir le dessus et les côtés du reste de chantilly.
- Râper du chocolat blanc sur le dessus et décorer de quelques framboises. Servir bien frais.
Conseils pour réussir votre gâteau Vaucluse
- Une génoise bien aérée. Fouettez longuement jaunes et sucre, et incorporez les blancs en neige en douceur : c’est ce qui donne le moelleux.
- Une chantilly bien froide. Crème fleurette, bol et fouet très froids : la chantilly monte alors facilement et se tient à l’assemblage.
- Une génoise froide. N’assemblez que sur une génoise totalement refroidie, sinon la chantilly fond au contact.
- Les framboises en dernier. Fragiles, elles se disposent délicatement entre les couches et au décor, juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
La génoise peut se cuire la veille. Assemblez de préférence le jour même et gardez le gâteau au frais jusqu’au service, à cause de la chantilly.
Par quoi remplacer les framboises ?
Par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges, avec la confiture assortie. Le principe du gâteau reste le même.
Pourquoi une génoise ?
Légère et souple, la génoise se coupe bien en disques et s’imbibe des saveurs de la confiture et du fruit, sans alourdir le dessert.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, à cause de la chantilly et des fruits frais, et à déguster dans les 1 à 2 jours.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Gâteau Vaucluse
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Travailler les jaunes d'œufs et le sucre environ 15 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et l'amidon de maïs, mélanger sans battre, puis incorporer le rhum.Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule.Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré et enfourner à 180 °C, 40 à 45 min.Démouler et laisser complètement refroidir.
- Dans un bol froid, fouetter la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.Couper la génoise en deux disques dans l'épaisseur.Sur le premier disque, étaler la confiture de framboises, puis de la chantilly, et répartir des framboises fraîches.Poser le second disque de génoise par-dessus, puis recouvrir le dessus et les côtés du reste de chantilly.Râper du chocolat blanc sur le dessus et décorer de quelques framboises. Servir bien frais.