Le biscuit cuillère pour entremets est un biscuit allongé à base d’oeufs, sucre cassonade, farine et d’amidon de maïs.
Facile et rapide à préparer, il est utilisé pour des charlotte ou comme base d’autres entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 80 g de jaunes d’œufs (4 jaunes d’oeufs) |
| 125 g de blanc d’œufs (4 blancs d’oeufs) |
| 100 g de sucre cassonade |
| 60 g de farine |
| 40 g d’amidon de maïs |
Préparation :
- Tamiser la farine et l’amidon de maïs ensemble et mettre de côté.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs et ajouter la moitié du sucre pour les serrer.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Ajouter 1/3 de la meringue au mélange de jaunes d’œufs-sucre et mélanger au fouet pour le détendre.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige restants mélanger délicatement à la préparation.
- Avant que le mélange soit homogène, ajouter en deux ou trois fois la farine tout en mélangeant délicatement.
- Verser sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé ou dresser à la poche à douille pour former les biscuits cuillères allongés.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner de 10 à 15 min.
- Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
