BRIOCHE DE NANTERRE : la recette facile

La brioche de Nanterre est une brioche composée de farine, oeufs, beurre, lait, sucre levure et sel.

Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes. Le pâton est divisé en quatre ou huit parts égales, alignées en une ou deux rangs, serrées au fond d’un moule beurré. Ces boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.

Selon Robert Cornaille, président de la société d’histoire de Nanterre, « la brioche pourrait remonter à l’an 451, lorsque l’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies (petits pains bénits) à Geneviève. La coutume fut alors prise de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte ». Dans les Rêveries d’un promeneur solitaire (1776-1778), Jean-Jacques Rousseau cite le marchand de gâteaux de Nanterre, en passant dans le village de Clignancourt.

Florissant sous l’Ancien Régime, le commerce des « marchandes de petits gâteaux de Nanterre » le reste jusqu’au milieu du XIX è siècle. Pains, madeleines et brioches déclinent ensuite peu à peu dans les décennies qui suivent, jusqu’à presque disparaître après la Première Guerre mondiale.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h + 5 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
300 g de farine 
1,5 c. à c. de sel
3 oeufs moyens/gros
50 g de sucre
175 g de beurre
30 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger sèche

Préparation :

  • Dans la cuve du robot, verser la farine tamisée au préalable avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs.
  • Pétrir à la feuille jusqu’à ce que les oeufs soient bien incorporés.
  • Ajouter progressivement le lait, puis une fois la pâte homogène, le beurre froid coupé en petits morceaux.
  • Pétrir durant 15 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
  • Former une boule puis mettre dans un bol. Couvrir le bol et mettre à lever dans un four durant 30 min à 30°C.
  • Sortir la pâte et déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Dégazer en aplatissant de façon à former un grand rectangle plat. Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle-même.
  • Remettre à plat et  poser sur une plaque à pâtisserie farinée.
  • Couvrir de film plastique et laisser reposer 3 h minimum voire toute la nuit au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur et poser sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Couper en 8 et former 8 boules.
  • Ramener les 4 coins vers le centre, puis retourner la boule.
  • Faire tourner entre ses mains de façon à resserrer les coins sous la boule.
  • Poser ensuite les boules sur deux rangées côte à côte dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Dorer les boules de pâte au lait ou à l’oeuf.
  • Laisser lever 1 h 30 min à 30°C jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
  • Préchauffer le four à 180°C (four statique).
  • Dorer une nouvelle fois la brioche
  • Enfourner durant 20 min environ. Bien surveiller la fin de la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir la brioche.
  • Servir et déguster !