Le biscuit madeleine pour entremets est un biscuit Ă base de sucre, Ĺ“ufs, farine, levure, beurre, vanille et zestes de citron.
Il est particulièrement indiqué pour des entremets voire des tartes aux fruits (fraises, …).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de sucre |
| 2 Ĺ“ufs |
| 100 g de farine T55 |
| 2 g de levure chimique |
| 100 g de beurre fondu refroidi |
|  1 c. à . s. d’extrait de vanille liquide / 1 zeste de citron râpé |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans un bol au bain-marie et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Dans un bol, tamiser la farine et la levure ensemble.
- Dans un autre bol, ajouter les œufs puis le sucre et une pincée de sel et monter le mélange au fouet.
- Ajouter la farine et la levure tamisée en pluie tout en fouettant puis le beurre fondu refroidi et enfin les zestes de citron et l’extrait de vanille.
- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie.
- Lisser sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
- Enfourner 12 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet