TRANCHE DE CRÈME ANGLAISE : la recette facile

La tranche de crème anglaise ou millefeuille anglais est une pâtisserie composée de deux couches de biscuits et d’une couche de crème anglaise disposée entre elles.

Au Royaume-Uni, le millefeuille est aussi appelé tranche de vanille (vanilla slice).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 35 min + 1h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de biscuits Cream crackers non salés

1 l de lait

250 ml de sucre

50 g de beurre

60 g de farine

50 g d’amidon de maïs

10 ml de poudre de crème anglaise

1 pincée de sel

100 ml d’eau froide

3 œufs

5 ml d’extrait de vanille

250 g de sucre glace

40 ml d’eau bouillante

Préparation :

Chemiser et beurrer légèrement un plat rectangulaire de 35 sur 25 cm et 5 cm de hauteur.
Disposer 15 biscuits dans le plat en 3 rangées de 5 par rangée orientés dans le même sens.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Ajouter le sucre et le beurre et remuer jusqu’à dissolution. Sortir du feu.
Dans un bol, mélanger soigneusement l’amidon de maïs, la farine, la poudre de crème anglaise, le sel et l’eau froide.
Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.

Mélanger lentement une partie du mélange de lait avec le mélange de crème anglaise. Verser tous les ingrédients dans la casserole.
Remuer en continu à feu doux et faire bouillir durant 5 min jusqu’à épaississement.
Sortir la casserole du feu et incorporer l’extrait de vanille.

Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous.
Incorporer délicatement au mélange de crème anglaise.
Verser la crème chaude sur les biscuits et recouvrir avec 15 autres biscuits en 3 rangées de 5 orientées dans le même sens que ceux du dessous.

Laisser refroidir la crème anglaise et mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.
Mélanger le sucre glace et l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils forment un glaçage.
Verser le mélange sur les biscuits et étaler.