La génoise est un biscuit à pâte battue à base d’oeufs, sucre, farine, amidon de maïs qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie, inventée au début du XVIIIème siècle.
Pour obtenir une génoise, haute, douce et légère, il existe 3 façons différentes de la préparer: une méthode à froid divisée, une méthode à froid classique et une méthode à chaud.
Nous exposons ci-après la méthode froide classique (œufs entiers battus avec du sucre à froid) plus rapide à préparer.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 5 œufs à température ambiante |
| 110 g de farine |
| 150g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 1 citron (zeste) |
Préparation :
- Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sucre, le sel et le zeste râpé d’un citron.
- Travailler le tout durant au moins 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et clair.
- Tamiser la farine et l’amidon de maïs ensemble dans un bol et ajouter à la préparation.
- Bien mélanger.
- Verser dans un moule chemisé, graissé et fariné de 20 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner environ 40 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« Quand une femme cuisine, ce n’est pas pour se nourrir, c’est pour créer un scénario d’amour. Quand un homme cuisine, c’est généralement pour jouer, tenter une acrobatie culinaire qui provoquera des rires ou des exclamations. »
Boris Cyrulnik , Les nourritures affectives