Pâte brisée sans beurre : la recette sucrée à l’huile pour tartes et biscuits

La pâte brisée sans beurre est une pâte à base de farine, d’œufs, d’huile, de sucre, de levure, de citron et de vanille. Douce, friable et fondante, cette pâte brisée sans beurre est parfaite pour les tartes sucrées comme pour les biscuits. Cette pâte brisée sans beurre se prépare en 10 minutes, plus un temps de repos.

La pâte brisée sans beurre, l’huile à la place du beurre

Dans une pâte brisée classique, le beurre froid apporte le sablage et le fondant. Ici, c’est l’huile végétale qui joue ce rôle : elle enrobe la farine et limite le développement du gluten, ce qui donne une pâte tendre et friable, sans la lourdeur du beurre. L’avantage est aussi pratique : l’huile s’incorpore instantanément, sans avoir à travailler un beurre pommade ni à respecter une température précise, d’où une préparation particulièrement rapide.

Cette version sucrée, parfumée au zeste de citron et à la vanille, convient aussi bien à un fond de tarte aux fruits qu’à une fournée de biscuits. Le temps de repos au réfrigérateur n’est pas facultatif : il détend la pâte, la raffermit et facilite l’étalage.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 12 à 45 min (selon l’usage)

Temps total : 10 min + 30 min (repos)

Portions : 1 tarte ou environ 50 biscuits

330 g de farine

1 œuf

2 jaunes d’œufs

100 ml d’huile de tournesol

130 g de sucre en poudre

1/2 c. à c. de levure chimique

1 citron (zeste râpé)

1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)

1 pincée de sel

Préparation

• Fouettez, dans un bol, l’œuf entier, les jaunes, le sucre, le sel et l’arôme (zeste de citron et vanille) durant environ 5 min.
• Ajoutez lentement l’huile, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et limpide.
• Incorporez la farine (mélangée à la levure) en une seule fois.
• Mélangez d’abord à la spatule, puis renversez la pâte sur un plan de travail.
• Compactez avec les mains durant quelques minutes.
• Ajoutez une pincée de farine si nécessaire et formez une boule.
• Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant d’utiliser.
• Enfournez ensuite, four statique préchauffé à 180 °C : 12 à 15 min pour des biscuits, 40 à 45 min pour une tarte.
• Dégustez !

Conseils et variantes de la pâte brisée sans beurre

• Ne négligez pas le repos : les 30 min au frais raffermissent la pâte et facilitent grandement l’étalage ; à froid, elle se déchire beaucoup moins.
• Huile neutre : une huile de tournesol ou de pépins de raisin préserve le goût du citron et de la vanille, là où une huile d’olive apporterait une note trop marquée pour une pâte sucrée.
• Pour des biscuits : étalez la pâte un peu plus finement et surveillez la cuisson, qui est rapide (12 à 15 min).
• Variante d’agrumes : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur différente.
• Conservation : la pâte crue se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, ou se congèle jusqu’à 1 mois.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans toutes les pâtes à tarte ?

Pour une pâte brisée ou sablée, oui : l’huile donne une texture friable très satisfaisante. En revanche, elle ne convient pas à une pâte feuilletée, qui repose sur le feuilletage obtenu avec du beurre solide.

Cette pâte brisée sans beurre convient-elle aux intolérants au lactose ?

Oui, puisqu’elle ne contient ni beurre ni lait. Elle constitue une bonne base pour les tartes sucrées destinées aux personnes intolérantes au lactose.

Faut-il précuire cette pâte brisée sans beurre ?

Pour une tarte à garniture humide, une précuisson à blanc de quelques minutes évite que le fond ne détrempe. Pour une tarte cuite avec sa garniture, ce n’est pas nécessaire.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià

Recette à imprimer :