La tarte aux pommes et confiture de vin de Chinon ou tarte vigneronne est une tarte aux pommes constituée d’une base de pâte feuilletée, garnie de pommes et nappée de confiture de vin de Chinon.
Spécialité culinaire du département de l’Indre-et-Loire, cette tarte aux saveurs délicates se consomme toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 3 à 4 pommes de type Golden |
| 3 c. à s. de sucre roux |
| 250 g de sucre gélifiant |
| 1 bouteille de vin rouge de Chinon (ou Bourgueil) |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
Confiture de vin :
- Verser le vin rouge dans une casserole avec 1 pincée de cannelle et le sucre gélifiant.
- Bien mélanger et faites bouillir durant 20 min environ jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Eteindre le feu et laisser refroidir.
- Une fois refroidie, mettre 30 min au réfrigérateur.
Tarte aux pommes :
- Laver, peler et couper les pommes en tranches très fines.
- Dérouler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
- Disposer les tranches de pommes de façon alignée ou concentrique sur la pâte.
- Saupoudrer de sucre roux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Finition :
- Une fois refroidie, étaler la confiture de vin sur le dessus.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »
Alain Ducasse
