Ces beignets 10 minutes sont un mets sucré fait d’une pâte assez fluide, frite dans l’huile. Outre la farine, les œufs et l’huile, la pâte à beignet peut comporter de la bière selon les régions, mais cette version de beignets 10 minutes reste volontairement simple, avec des ingrédients que l’on a presque toujours dans ses placards. Cette recette de beignets 10 minutes ne nécessite en effet qu’à peine 10 minutes de préparation active avant la friture.
L’histoire du beignet, ancêtre de ces beignets 10 minutes
Les aliments frits sont fréquents dans la Grèce antique et la Rome antique, où l’on utilise alors de l’huile d’olive. La première recette d’une pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Apicius, dans son ouvrage De re coquinaria.
Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de privation du carême (période de jeûne de quarante jours), il était de coutume de faire la fête et de manger « gras » (« Mardi gras » étant le jour précédant le carême). La fête réunissant un grand nombre de personnes, il s’agissait de fabriquer des pâtisseries simples utilisant les réserves de beurre, huile et œufs avant les quarante jours de jeûne, d’où la tradition des beignets, gaufres et crêpes.
Le mot « beignet » est un diminutif de « beigne » (ou « bugne »), qui désignait au Moyen Âge une bosse provoquée par un coup. C’est par analogie avec ce gonflement que la pâte frite, qui gonfle elle aussi à la cuisson, a hérité du même nom : le terme « beignet » est attesté dès le XIIIe siècle en France.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 jaunes d’œufs |
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 500 ml de lait |
| 10 ml d’huile |
| 2 pincées de sel |
Préparation
- Mélangez, dans un bol, la farine et la levure tamisées ensemble et le sucre.
- Faites une fontaine et versez-y les jaunes d’œufs et l’huile, puis le lait en plusieurs fois tout en mélangeant, de façon à incorporer progressivement la farine et éviter les grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 30 min à température ambiante.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans une friteuse ou une grosse casserole.
- Réduisez le feu, déposez la pâte avec une cuillère et faites cuire les beignets environ 2 min de chaque côté.
- Posez sur du papier absorbant, puis roulez dans du sucre en poudre.
- Servez et dégustez !
Conseils et variantes de ces beignets 10 minutes
- Température de l’huile : visez 170-180 °C ; sans thermomètre, plongez un petit bout de pâte dans l’huile chaude, il doit remonter à la surface en grésillant en quelques secondes.
- Ne surchargez pas la friteuse : faites cuire les beignets en plusieurs fournées pour que la température de l’huile ne chute pas et qu’ils dorent uniformément.
- Variante parfumée : ajoutez le zeste d’un citron ou une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger à la pâte.
- Variante fourrée : une fois refroidis, garnissez-les à la poche à douille de confiture ou de crème pâtissière.
- Conservation : ces beignets 10 minutes se dégustent de préférence le jour même, tièdes ou à température ambiante ; ils perdent vite leur croustillant en se conservant.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on des beignets à Mardi gras ?
Avant les quarante jours de jeûne du carême, il était de coutume d’épuiser les réserves de beurre, d’huile et d’œufs en confectionnant des pâtisseries simples comme les beignets, d’où cette tradition toujours vivace.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit, filmée au contact. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de frire pour qu’elle revienne à température ambiante.
Quelle huile utiliser pour frire les beignets ?
Privilégiez une huile neutre supportant les hautes températures, comme l’huile de tournesol ou d’arachide, plutôt qu’une huile d’olive dont le goût marquerait trop la pâte.
Pourquoi mes beignets sont-ils gorgés d’huile ?
C’est généralement le signe que l’huile n’était pas assez chaude : la pâte a alors le temps de l’absorber avant de former une croûte. Vérifiez la température avant chaque fournée.
Citation sur la cuisine :
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »
Owen Meredith
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélangez, dans un bol, la farine et la levure tamisées ensemble et le sucre.
- Faites une fontaine et versez-y les jaunes d'œufs et l'huile, puis le lait en plusieurs fois tout en mélangeant, de façon à incorporer progressivement la farine et éviter les grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 30 min à température ambiante.
- Faites chauffer l'huile à feu vif dans une friteuse ou une grosse casserole.
- Réduisez le feu, déposez la pâte avec une cuillère et faites cuire les beignets environ 2 min de chaque côté.
- Posez sur du papier absorbant, puis roulez dans du sucre en poudre.
- Servez et dégustez !