La tarte flambée ou Flammekueche est une tarte constitué d’une fine abaisse de pâte à base de farine, eau, huile et sel, puis recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux : le Bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons, rapidement cuite au four à pain très chaud.
Apparue il y a quelques siècles dans le Kochersberg au nord de Strasbourg, la tarte flambée vient de l’habitude des paysans de faire cuire toutes les 2 à 3 semaines leur pain dans des fours à pain au feu de bois. La pâte à pain restante était à l’origine recouverte de lait caillé puis plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons et passée durant quelques minutes au four, léchée par les flammes. La tarte flambée ou tarte flammée n’est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu’à la fin des années 1960 bénéficiant de la mode pour les pizzas.
Il en existe de nombreuses variantes : aux lardons, à la crème et aux oignons ; gratinée avec de l’emmental ; forestière avec des champignons ; au munster ; au saumon ; au paprika; à la choucroute d’Alsace garnie; sucrée aux pommes, aux quetsches, à la cannelle; tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et parfois flambée au schnaps ou au Calvados.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 pâte feuilletée |
| 375 g de lardons |
| 300 ml de crème fraîche épaisse |
| 75 ml de vin blanc |
| 2 petits oignons |
| sel, poivre |
Préparation :
- Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et piquer à la fourchette.
- Peler l’oignon et émincer finement.
- Faire fondre les morceaux d’oignon dans une poêle avec les lardons.
- Ajouter une pointe de sel ainsi qu’un peu de poivre.
- Verser le vin blanc et laisser frémir 2 à 3 min.
- Éliminer la sauce.
- Étaler la crème fraîche sur la pâte feuilletée.
- Répartir le mélange aux lardons.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Servir immédiatement.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »
Proverbe provençal
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