Les roussettes de Chartres sont des beignets de Carnaval réalisés avec une pâte levée parfumée d’un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture. Ces roussettes de Chartres sont parfaites pour le goûter, le petit-déjeuner ou la pause-café. Elles s’accompagnent de confiture, de compote ou de pâte à tartiner, et ces roussettes de Chartres se préparent traditionnellement à la Chandeleur ou à Mardi Gras, mais aussi tout au long de l’année.
D’où viennent ces roussettes de Chartres ?
Ces beignets sont une spécialité traditionnelle du Loiret et de l’Eure-et-Loir, dont Chartres est la préfecture. Leur nom viendrait de leur couleur dorée et rousse, obtenue à la friture. Comme beaucoup de beignets de tradition française (bugnes, oreillettes, bottereaux), les roussettes appartiennent à la grande famille des pâtisseries de Carnaval, préparées avant la période de jeûne du Carême pour épuiser les réserves de beurre et d’œufs des foyers.
Leur forme en losange, entaillée en leur centre, n’est pas qu’une question d’esthétique : la fente permet à l’huile de mieux circuler à travers le beignet et d’assurer une cuisson plus régulière, tout en aidant à l’égouttage à la sortie de la friture.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 50 ml de lait |
| 125 g de beurre ramolli |
| 3 œufs de grosse taille |
| 20 g de levure de boulanger fraîche |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1/2 bouchon de rhum |
| Huile de cuisson |
Préparation
- Émiettez, dans un petit bol, la levure et délayez-la dans le lait tiède.
- Versez, dans un autre bol, la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le rhum et le beurre ramolli, puis le mélange de lait et de levure.
- Mélangez durant environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Façonnez la pâte en boule.
- Placez-la dans un récipient, puis laissez-la lever durant 1 h minimum dans un endroit tiède, ou toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Faites chauffer environ 2 cm d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Découpez la pâte en losanges d’environ 8 à 10 cm, au couteau ou à la roulette à pâtisserie, et pratiquez une petite fente au centre de chacun.
- Placez, une fois l’huile chaude, 3 à 4 portions de pâte à la fois, environ 2 minutes par côté.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Dégustez ou conservez dans un récipient hermétique.
Conseils et variantes de ces roussettes de Chartres
- Autres découpes possibles : le losange entaillé reste la forme traditionnelle, mais des emporte-pièces ronds ou en forme d’animaux fonctionnent aussi très bien pour amuser les enfants.
- Huile pas trop chaude : visez environ 170 °C ; une huile trop chaude dore l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Variante parfumée : remplacez le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou du zeste de citron pour une saveur différente.
- Anticipez : la pâte peut lever toute une nuit au réfrigérateur, ce qui permet de répartir la préparation sur deux jours.
- Conservation : elles se dégustent idéalement le jour même, mais se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Pourquoi entaille-t-on le centre des roussettes ?
Cette fente favorise une cuisson plus uniforme en laissant l’huile circuler à travers le beignet, et facilite aussi son égouttage à la sortie de la friture.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut lever toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; sortez-la un peu avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Quelle est la différence entre roussettes et bugnes ?
Ce sont deux beignets de Carnaval très proches, mais la roussette utilise une pâte levée à la levure de boulanger, tandis que la bugne classique repose plutôt sur une pâte non levée, plus proche d’une pâte brisée sucrée.
Ces roussettes de Chartres se congèlent-elles ?
Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent bien jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas, sauf si vous y mettez votre cœur ! »
Dylan Jones
Recette à imprimer :
Roussettes de Chartres
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Émiettez, dans un petit bol, la levure et délayez-la dans le lait tiède.
- Versez, dans un autre bol, la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le rhum et le beurre ramolli, puis le mélange de lait et de levure.
- Mélangez durant environ 10 min, jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- Façonnez la pâte en boule.
- Placez-la dans un récipient, puis laissez-la lever durant 1 h minimum dans un endroit tiède, ou toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Faites chauffer environ 2 cm d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Découpez la pâte en losanges d'environ 8 à 10 cm, au couteau ou à la roulette à pâtisserie, et pratiquez une petite fente au centre de chacun.
- Placez, une fois l'huile chaude, 3 à 4 portions de pâte à la fois, environ 2 minutes par côté.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Dégustez ou conservez dans un récipient hermétique.