ROUSSETTES DE CHARTRES : la recette facile

Les roussettes de Chartres sont des beignets de Carnaval réalisés avec une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture.

Parfaites pour le goûter et le petit-déjeuner ou la pause-café. Elles peuvent s’accompagner de confiture et compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant l’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
100 g de sucre
50 ml de lait
125 g de beurre ramolli
3 œufs de grosse taille
20 g de levure de boulanger fraîche
5 g de sel
1/2 bouchon de rhum
huile de cuisson

Préparation :

  • Dans un petit bol, émietter la levure et délayer dans le lait tiède.
  • Dans un autre bol, verser la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter les oeufs, le rhum et le beurre ramolli. Ajouter le mélange de lait et de levure.
  • Mélanger durant environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte élastique.
  • Façonner la pâte en boule.
  • Placer dans un récipient puis laisser lever durant 1 h (minimum) dans un endroit tiède ou toute une nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que la pâte  double de volume.
  • Faire chauffer environ 2 cm d’huile dans une poêle à feu moyen.
  • Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Une fois chaude, placer 3 à 4 portions de pâtes durant environ 2 minutes par côté.
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Déguster ou conserver dans un récipient hermétique.