Les courgettes farcies sont des demi-courgettes évidées, garnies d’une farce de viande hachée, de pain trempé dans le bouillon, de parmesan, d’oignon et de persil, puis cuites au four. Arrosées de bouillon pendant la cuisson, les courgettes farcies restent fondantes, tandis que la farce dore en surface. Plat complet et généreux, les courgettes farcies se servent avec du riz, des pâtes ou une salade verte.
Cette recette de base se décline en de nombreuses versions, présentées plus bas : à la poêle, au pesto, au jambon, aux aubergines ou à la ratatouille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 courgettes |
| 200 g de viande hachée (bœuf ou veau) |
| 50 g de speck en fines tranches |
| 30 g de parmesan râpé |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 oignon |
| 1 brin de persil |
| 3 tranches de pain rassis |
| 40 cl de bouillon de volaille |
| 30 g de beurre |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel et poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plat à gratin |
| 1 casserole |
Préparation des courgettes farcies
- Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur et retirer la pulpe à la cuillère, en laissant environ 5 mm de chair.
- Blanchir les demi-courgettes 5 min dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Émietter le pain rassis dans un bol, le mouiller d’un peu de bouillon, laisser ramollir puis bien presser.
- Mélanger la viande hachée avec le pain pressé, le parmesan, le jaune d’œuf, l’oignon et le persil finement hachés. Saler et poivrer.
- Farcir les courgettes en formant un léger dôme.
- Préchauffer le four à 190 °C, en mode statique.
- Disposer dans le plat l’huile, la moitié du beurre en morceaux et le speck, puis les courgettes farcies, et parsemer du reste de beurre.
- Enfourner 40 min, en versant de temps en temps un peu de bouillon chaud au fond du plat.
- Servir chaud.
Les petits farcis, une tradition niçoise
En France, les légumes farcis sont avant tout une spécialité du pays de Nice. Les petits farcis, lu farcit nissart en dialecte niçois, réunissent courgettes, tomates, oignons et poivrons garnis de farce, et figurent parmi les plats emblématiques de la cuisine niçoise, aux côtés de la socca et de la pissaladière. Ils sont nés d’une logique paysanne simple : ne rien jeter, en réutilisant les restes de viande et la pulpe des légumes eux-mêmes.
Il existe autant de farces que de familles : petit salé, veau, bœuf, jambon ou anchois. Les puristes niçois excluent toutefois la chair à saucisse et le riz, que l’on retrouve en revanche dans d’autres versions provençales et monégasques. Tout autour de la Méditerranée, du Liban à la Turquie, la courgette se farcit aussi de riz, d’herbes et de viande.
Les variantes des courgettes farcies
La même idée se prête à toutes les envies, avec ou sans viande :
- à la poêle, avec une farce à la chair à saucisse et aux fleurs de courgettes, dorée sans allumer le four ;
- au pesto, une version végétarienne au basilic, aux pignons et au parmesan ;
- au jambon, avec de l’emmental et de la chapelure gratinée ;
- aux aubergines, sous un crumble de pain croustillant ;
- au thon, en version gratinée au four ou en roulés à la sicilienne.
- Les courgettes rondes, idéales pour les farcis, ont aussi leurs recettes : une version soufflée au parmesan et une version à la ratatouille.
Réussir les courgettes farcies
Le blanchiment de 5 min attendrit les courgettes sans les faire s’affaisser : elles finissent de cuire au four en même temps que la farce. Il faut garder une épaisseur de chair d’environ 5 mm, pour qu’elles tiennent leur forme.
La pulpe retirée ne se jette pas : hachée et revenue à la poêle, elle peut s’ajouter à la farce ou à une soupe. Le bouillon versé en cours de cuisson empêche le fond du plat d’attacher et garde les courgettes moelleuses. La farce est cuite quand elle est bien dorée et ferme au toucher.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?
Oui, elles se farcissent la veille et se gardent au réfrigérateur, couvertes. Elles sont même souvent meilleures réchauffées, 15 min au four à 180 °C.
Quelle viande choisir pour la farce ?
Du bœuf, du veau ou un mélange des deux. Pour une farce plus moelleuse, ajouter un peu de chair à saucisse.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau les aide à garder leur forme à la cuisson. On peut simplement retirer une bande de peau sur deux pour un effet rayé.
Avec quoi servir les courgettes farcies ?
Avec du riz, des pâtes, une semoule ou simplement une salade verte.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »
Curnonsky
Recette à imprimer :
Courgettes farcies
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur et retirer la pulpe à la cuillère, en laissant environ 5 mm de chair.
- Blanchir les demi-courgettes 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Émietter le pain rassis dans un bol, le mouiller d'un peu de bouillon, laisser ramollir puis bien presser.
- Mélanger la viande hachée avec le pain pressé, le parmesan, le jaune d'œuf, l'oignon et le persil finement hachés. Saler et poivrer.
- Farcir les courgettes en formant un léger dôme.
- Préchauffer le four à 190 °C, en mode statique.
- Disposer dans le plat l'huile, la moitié du beurre en morceaux et le speck, puis les courgettes farcies, et parsemer du reste de beurre.
- Enfourner 40 min, en versant de temps en temps un peu de bouillon chaud au fond du plat.
- Servir chaud.