Le flan de courgettes est un entremets salé à base de courgettes, oeufs, crème fraiche, lait, parmesan, farine, oignon, carotte, céleri, huile d’olive, basilic, sel et poivre.
Courant dans la cuisine romaine à l’image du flan d’anguille, les flans sucrés et salés (amandes, cannelle et sucre, fromage, lait caillé, épinards, poisson) étaient très appréciés en Europe durant le Moyen Age, en particulier durant le carême, lorsque la viande était interdite. Le mot anglais flan, et les formes antérieures flaune et flawn, viennent du vieux français flaon dérivé du latin médiéval flad?n-em, dérivé à son tour du vieux haut-allemand flado, sorte de gâteau plat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de courgettes (conserver 1 petite courgette pour la décoration) |
| 3 œufs |
| 55 g de crème fraîche |
| 100 ml de lait |
| 25 g de parmesan râpé |
| 70 g de farine |
| 1/2 oignon |
| 1 carotte |
| 1/2 branche de céleri |
| 30 ml d’ huile d’olive extra vierge |
| basilic / sel / poivre / pignons de pin |
Préparation :
- Laver, nettoyer les courgettes, couper en cubes et faire cuire environ 10 min dans une poêle avec le céleri, la carotte et l’oignon hachés et l’huile.
- Assaisonner en fin de cuisson.
- Mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter le basilic et mixer.
- Mettre la farine dans un bol et incorporer le lait et la crème, puis ajouter le parmesan et les œufs.
- Incorporer la crème de courgette puis assaisonner.
- Verser le mélange dans des petits moules à portion unique légèrement beurrés.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Nettoyer la courgette prévue pour la décoration, couper en tranches fines et faire frire rapidement.
- Sortir et démouler les flans.
- Décorer avec les tranches de courgettes.
- Ajouter des pignons de pin et servir immédiatement.
- Déguster !
