Gâteau sans cuisson au café et au chocolat : la recette estivale

Le gâteau sans cuisson au café et au chocolat est un entremets froid monté en trois couches : une base de biscuits émiettés au beurre, une crème onctueuse de mascarpone au café, et un miroir de chocolat noir fondu. Sans passage au four, le gâteau sans cuisson se prend au froid, ce qui le rend parfait l’été ou quand le temps manque. Facile à réaliser, ce gâteau sans cuisson au café et au chocolat réunit les saveurs d’un tiramisu et la gourmandise d’un cheesecake.

Le gâteau sans cuisson, un gâteau froid

Le froid remplace le four

Ici, ce n’est pas la chaleur qui fait tenir le gâteau, mais le froid. Le beurre fondu, en refroidissant, fige la base de biscuits et la rend compacte. Le mascarpone et le fromage à tartiner, riches et fermes, donnent une crème qui se tient sans gélatine. Et le chocolat fondu durcit en une fine couche cassante. Chaque étage prend au réfrigérateur, sans jamais allumer le four. C’est le principe du cheesecake sans cuisson.

Un air de tiramisu

Le duo mascarpone et café n’est pas un hasard : c’est celui du tiramisu. Ce gâteau en reprend l’esprit, en version montée et tranchable, avec une base de biscuits au lieu des boudoirs imbibés. Le chocolat noir en couverture apporte l’amertume qui équilibre la douceur de la crème, exactement comme le cacao saupoudré sur un tiramisu.

Gâteau sans cuisson au café et au chocolat : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 20 min au congélateur + quelques heures au frais

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min + prise au froid

Pour : 6 personnes (1 gâteau de 20 cm)

Base :

250 g de biscuits secs

100 g de beurre

Garniture :

300 g de mascarpone

240 g de fromage à tartiner type Philadelphia

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 tasses de café fort refroidi

Couverture :

130 g de chocolat noir

3 cuillères à soupe de lait

Préparation

La base de biscuits

• Mixer les biscuits secs en poudre grossière.
• Faire fondre le beurre au bain-marie et l’ajouter aux biscuits, puis mélanger jusqu’à obtenir un sable humide.
• Verser dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé et tasser fermement à la cuillère pour former une base compacte.
• Placer au congélateur au moins 20 min, le temps que la base durcisse.

La crème au café

• Préparer le café bien fort et le laisser refroidir complètement.
• Dans un grand bol, réunir le mascarpone, le fromage à tartiner, le sucre et le café refroidi.
• Battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Le montage et la couverture

• Étaler la crème sur la base de biscuits bien froide et lisser la surface.
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le lait, jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis laisser tiédir.
• Verser le chocolat tiède sur la crème et l’étaler en couche régulière.
• Décorer de copeaux de chocolat et réfrigérer plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de démouler.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette du gâteau sans cuisson au café et au chocolat

• Bien tasser la base. Une base mal pressée s’effrite à la découpe. On tasse fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, jusqu’à obtenir une couche dense et régulière.
• Un café bien fort et froid. Un café léger se perd dans la crème. Un expresso serré ou du café soluble concentré parfume vraiment. Toujours refroidi, car chaud il ferait fondre le mascarpone.
• Mascarpone et fromage à tartiner à température ambiante. Sortis du réfrigérateur trop froids, ils forment des grumeaux. Un peu tempérés, ils se lient en une crème parfaitement lisse.
• Un chocolat juste tiède. Trop chaud, il fait fondre la crème sous lui. Trop froid, il fige avant d’être étalé. Tiède, il nappe en une couche lisse et régulière.
• Ne pas battre la crème trop longtemps. Le mascarpone tranche si on le travaille trop, et devient granuleux. On mélange juste assez pour lisser, pas davantage.
• Une nuit au frais, idéalement. Quelques heures suffisent, mais une nuit entière donne une meilleure tenue et des tranches plus nettes. La patience est ici la seule vraie difficulté.

Les variantes sont gourmandes : parfumer la crème d’une cuillère de liqueur de café ou d’amaretto, remplacer une partie du café par du cacao, utiliser des biscuits au chocolat ou spéculoos pour la base, ou ajouter une couche de bananes ou de poires entre la crème et le chocolat. Une pincée de fleur de sel sur le chocolat relève joliment l’ensemble.

Questions fréquentes

Combien de temps doit reposer le gâteau sans cuisson au réfrigérateur ?

Au moins 4 heures, mais une nuit entière est idéale. C’est ce temps de repos qui permet à la crème de prendre et aux couches de se tenir. Servi trop tôt, le gâteau s’affaisse à la découpe.

Quels biscuits utiliser pour la base ?

Des biscuits secs classiques, type petit-beurre ou sablés, fonctionnent très bien. Pour plus de gourmandise, on peut prendre des spéculoos, des biscuits au chocolat ou des Digestive. L’essentiel est un biscuit sec, qui absorbe le beurre et tient au froid.

Peut-on le préparer sans café ?

Oui, pour une version sans caféine adaptée aux enfants, remplacer le café par du chocolat fondu ou du cacao dans la crème, ou par du café décaféiné. La crème mascarpone se prête à tous les parfums : vanille, praliné, citron.

Ce gâteau sans cuisson se congèle-t-il ?

Oui, très bien, et il se sert alors presque comme un entremets glacé. Le sortir 15 à 20 min avant de le déguster pour qu’il retrouve son moelleux. Au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours, filmé.

Citation sur la cuisine :

“Le café doit être noir comme le diable, chaud comme l’enfer, pur comme un ange, doux comme l’amour.”

Charles Maurice de Talleyrand

Recette à imprimer :