Le beurre de pommes est une forme concentrée de compote de pommes produite par la cuisson lente des pommes avec du cidre ou de l’eau à un point où le sucre des pommes caramélise, donnant au beurre de pomme sa couleur brun foncé. La concentration en sucre lui donne une durée de conservation plus longue que la compote de pommes traditionnelle.
Dans le Limburg (Belgique et Pays-Bas) et en Rhénanie (Allemagne), le beurre de pommes remonte au Moyen Age, lorsque les premiers monastères disposant de grands vergers sont apparus. La production du beurre de pommes était un moyen idéal pour conserver une partie de la production. Elle a également été un moyen populaire d’utiliser les pommes en Amérique du Nord.
Si en Europe, il ne contient pas de beurre laitier (le terme de beurre se rĂ©fĂ©rant Ă sa texture proche du beurre et son utilisation comme tartinade pour les pains), au QuĂ©bec, il est Ă base de pommes cuites dans un mĂ©lange de beurre et de sirop d’érable.Â
Moins sucré qu’une confiture, plus onctueux qu’une compote, le beurre de pommes est un incontournable des petit-déjeuners nord-américains.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : pour 2 petits pots de beurre de pommes |
| 4 pommes (de type McIntosh ou Cortland) |
| 60 ml de sirop d’érable |
| 60 g de beurre doux |
| 1/2 cuillère à soupe de jus de citron |
Préparation :
- Laver, rincer, peler et épépiner les pommes puis couper en cubes.
- Mettre les ingrédients dans une casserole.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux durant 35 à 40 min jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.
- À l’aide d’un mixeur à immersion, réduire la préparation en purée lisse et onctueuse.
- Laisser refroidir.
- DĂ©guster !
- Verser dans des pots à couvercles hermétiques et conserver au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones