PAIN POLAIRE MAISON : la recette facile

Le pain polaire (en suédois tunnbröd) a été inventé au XXème siècle dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger. Composé de farines d’orge, seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs, dégustés chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.

Il s’agit d’un pain plat, à pâte souple et sans croute, cuit à la poêle.

En France, on le trouve communément comme base de sandwich dans les cafés, boulangeries garni de saumon fumé, de boulettes de bœuf, de crudités, etc.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 4 galettes
350 g de farine de blé type 65
150 g de farine de seigle type 85
75 g de crème fraiche
15 g de sucre
10 g de levure fraiche de boulanger
1 sachet de levure chimique
10 g de sel

Préparation :

  • Placer les farines et la levure chimique dans le bol d’un batteur muni d’un crochet pétrisseur.
  • Dans un bol, émietter la levure fraîche de boulanger et délayer dans 100 ml d’eau tiède.
  • Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche, le sel et le sucre, puis ajouter 150 ml d’eau.
  • Ajouter les ingrédients des deux bols précédents au bol du batteur muni d’un crochet et pétrir durant 5 min en vitesse 1, puis 5 min de plus en vitesse 2.
  • Si pétrissage à la main, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
  • Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser lever à température ambiante durant 30 min.
  • Diviser la pâte en 4, former des boules et étaler en disques de 2 à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
  • Piquer à la fourchette ou au rouleau spécial.
  • Faire chauffer une crêpière sans matière grasse.
  • Déposer la première galette dans la poêle et faire cuire environ 1 min.
  • Retourner et poursuivre la cuisson durant 30 s.
  • Faire de même avec les autres galettes.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !