Les « baisers de dame » (ou baci di dama) sont des biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien.
Composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre et de farine de noisettes, d’amandes et de blé, liés par du chocolat rappelant deux lèvres, ils sont très appréciés dans toute l’Italie. Entre deux biscuits au beurre friables, une couche de chocolat gianduia rend la pâtisserie aux noisettes encore plus délicieuse.
C’est un biscuit idéal à l’heure du thé ou pour accompagner le café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 35 min |
| Ingrédients : 20/22 biscuits |
| 250 g de farine 250 g |
| 120 g de poudre de noisettes |
| 50 g de chocolat Gianduia |
| 1 oeuf |
| 175 g de beurre à température ambiante |
| 120 g de sucre semoule |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Verser le beurre coupé en morceaux et mis au préalable à température dans un bol.
- Ajouter le sucre en poudre et travailler l’ensemble durant 10 min. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger.
- Ajouter le sel et travailler à nouveau durant quelques minutes.
- Tamiser la farine directement dans le bol et ajouter également la poudre de noisettes tamisée.
- Mélanger durant quelques minutes le temps d’absorber les farines et d’obtenir un mélange uniforme.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec les mains jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Passé ce délai, reprendre la pâte et couper en 40 à 44 morceaux égaux.
- Avec les mains, donner à chaque morceau une forme sphérique, poser sur une plateau munie de papier sulfurisé et remettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Transférer les boules sur la plaque de cuisson munie de 15 papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 20 à 22 min (ou dans un four ventilé à 175 ° pendant 20 min).
- Sortir du four transférer les boules sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Prendre le chocolat gianduia et faire fondre dans un bol au bain-marie.
- Une fois fondu, laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
- Transférer le chocolat dans une poche à douille et étaler sur la partie plate de la première boule, puis refermer avec une autre boule.
- Poursuivre avec les autres boules.
- Servir et déguster !
