CRÈME DE FRUITS DE LA PASSION : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de fruits de la passion ou passion fruit curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
9 fruits de la passion
120 g de sucre en poudre
1 œuf de grosse taille
2 jaunes d’oeufs
90 g de beurre

Préparation :

  • Verser le sucre, la pulpe de fruits de la passion et les œufs dans un bol en acier.
  • Battre le tout au fouet à la main pour rendre le mélange homogène.
  • Placer le bol au bain-marie et faire cuire à feu moyen durant 5 à 10 min, sans jamais remuer.
  • Lorsque la crème voile le fouet, elle est prête.
  • Sortir le bol du bain-marie, ajouter le beurre en morceaux et remuer rapidement jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Placer dans un pot stérilisé, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !