La pâte à sucre est une pâte à base de blanc d’œuf, de sucre glace et de glucose, utilisée pour recouvrir et décorer les gâteaux. Souple et modelable, la pâte à sucre se colore et s’aromatise à volonté. Faite maison, la pâte à sucre revient bien moins cher que celle du commerce.
Les traces de son utilisation remontent au moins au XVIe siècle, notamment dans la confection des premiers biscuits de Noël. Aujourd’hui, elle est incontournable en cake design pour créer glaçages, formes et décors colorés.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps total : 10 min |
| Pour : environ 550 g de pâte à sucre |
| 1 blanc d’œuf |
| 500 g de sucre glace |
| 2 cuillères à soupe de glucose |
| arôme au choix (extrait de vanille…) |
| colorant alimentaire (facultatif) |
Préparation de la pâte à sucre
- Mélanger le glucose avec le blanc d’œuf, puis ajouter l’arôme.
- Incorporer le sucre glace peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte.
- Pétrir sur un plan saupoudré de sucre glace jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.
- Colorer éventuellement en incorporant le colorant, puis pétrir à nouveau pour l’homogénéiser.
- Abaisser au rouleau, sur un plan légèrement sucré, jusqu’à l’épaisseur voulue.
- Utiliser aussitôt pour recouvrir ou décorer un gâteau.
- Conserver le reste filmé au contact, à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces pour réussir la pâte à sucre
- Ajouter le sucre glace progressivement : on ajuste la quantité selon la texture, sans forcément tout mettre.
- Si la pâte colle, incorporer un peu de sucre glace ; si elle craquelle, un tout petit peu de glucose.
- Utiliser des colorants en gel plutôt que liquides, qui détremperaient la pâte.
- Toujours filmer au contact : la pâte à sucre sèche et durcit très vite à l’air.
Envie de vous lancer dans le cake design ? Découvrez nos recettes de glaçages et décors de gâteaux sur le site.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le glucose ?
Par du miel neutre ou du sirop de glucose-fructose. Le glucose reste préférable : il rend la pâte souple sans la rendre collante.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Filmée au contact et dans une boîte hermétique, environ deux semaines à température ambiante. La sortir un peu avant de l’utiliser pour l’assouplir.
Contient-elle de l’œuf cru ?
Oui, cette version au blanc d’œuf n’est pas cuite : utiliser un œuf extra-frais. On peut aussi remplacer le blanc par de l’eau ou du blanc d’œuf en poudre réhydraté pour éviter l’œuf cru.
Citation sur la cuisine :
« La pâtisserie, c’est de la précision, mais aussi beaucoup de fantaisie. »
Pierre Hermé
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger le glucose avec le blanc d'œuf, puis ajouter l'arôme.
- Incorporer le sucre glace peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte.
- Pétrir sur un plan saupoudré de sucre glace jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.
- Colorer éventuellement en incorporant le colorant, puis pétrir à nouveau pour l'homogénéiser.
- Abaisser au rouleau, sur un plan légèrement sucré, jusqu'à l'épaisseur voulue.
- Utiliser aussitôt pour recouvrir ou décorer un gâteau.
- Conserver le reste filmé au contact, à température ambiante ou au réfrigérateur.