CRÉME DE RHUBARBE MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de rhubarbe ou rhubarb curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min  + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
400 g (4 longues tiges de rhubarbe)
3 œufs de grosse taille
170 g de beurre doux en cubes
3 c. à c. d’amidon de maïs
150 g de sucre en poudre 
1 goutte de colorant rose ou rouge ou betterave rouge en option

Préparation :

  • Laver et couper les tiges de rhubarbe en morceaux.
  • Mettre dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à ce qu’elles se transforment en pulpe.
  • Passer dans un tamis fin avec une cuillère pour en extraire le jus (environ 300 ml). 
  • Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et l’amidon de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • Dans une casserole, mélanger 250 ml de jus de rhubarbe, le mélange d’oeuf, de sucre et d’amidon de maïs et le beurre en cubes.
  • Placer sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que la crème épaississe.
  • Sortir du feu.
  • Passer éventuellement au tamis fin pour enlever les grumeaux.
  • Ajouter le jus de rhubarbe restant et en option une goutte de colorant alimentaire rose, car la crème perd sa couleur lors de la cuisson.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
  • Déguster !