La crème du ciel, ou crème céleste (natas do Céu en portugais), est un entremets composé de crème fouettée, de crème aux œufs et de biscuits émiettés, montés en couches. D’origine portugaise, cette crème onctueuse se distingue par sa texture et une saveur raffinée. Facile à préparer, elle est idéale en fin de repas comme au goûter.
Dans le même esprit céleste, découvrez l’onctueux céleste (tocino de cielo).
Origine de la crème du ciel
Cette crème d’origine portugaise est étroitement lié aux natillas espagnoles, ces crèmes au lait et aux œufs de la péninsule ibérique. Son nom poétique évoque sa légèreté aérienne, entre la meringue et la crème fouettée.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients
| 5 œufs de taille moyenne |
| 200 g de sucre |
| 400 ml de crème fraîche liquide entière |
| 80 ml d’eau |
| 300 g de biscuits secs |
Préparation de la crème du ciel
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 120 g de sucre, en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée, puis l’incorporer délicatement à la meringue.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les jaunes d’œufs, les 80 g de sucre restants et l’eau, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
- Émietter les biscuits.
- Dans des verrines ou un plat, déposer une couche de biscuits émiettés, une couche de crème fouettée meringuée, puis une couche de crème aux œufs.
- Répéter les couches, puis terminer par une couche de crème et un voile de biscuits émiettés.
- Réserver au frais et servir bien frais.
Astuces pour réussir ce dessert
- Utilisez une crème fraîche liquide entière (au moins 30% de matière grasse), bien froide, pour qu’elle monte en chantilly.
- Montez les blancs dans un bol propre et sec, avec des œufs à température ambiante.
- Laissez bien refroidir la crème aux œufs avant le montage, sinon elle ferait retomber la meringue.
- La crème du ciel se prépare très bien la veille et se déguste bien fraîche.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la crème du ciel ?
Un entremets portugais (« natas do Céu ») monté en couches de crème fouettée meringuée, de crème aux œufs et de biscuits émiettés.
Quels biscuits utiliser ?
Des biscuits secs type petit-beurre ou boudoirs, faciles à émietter.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se prépare idéalement la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu’au service.
Quelle est son origine ?
Elle est portugaise et proche des natillas espagnoles, ces crèmes au lait et aux œufs de la péninsule ibérique.
Citation sur la cuisine :
La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Crème du ciel
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 120 g de sucre, en fouettant jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Monter la crème fraîche bien froide en crème fouettée, puis l'incorporer délicatement à la meringue.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les jaunes d'œufs, les 80 g de sucre restants et l'eau, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
- Émietter les biscuits.
- Dans des verrines ou un plat, déposer une couche de biscuits émiettés, une couche de crème fouettée meringuée, puis une couche de crème aux œufs.
- Répéter les couches, puis terminer par une couche de crème et un voile de biscuits émiettés.
- Réserver au frais et servir bien frais.