Gâteau aux pommes finlandais : la recette moelleuse sans œufs, au yaourt et à la cardamome

Le gâteau aux pommes finlandais est un gâteau moelleux sans œufs, à base de farine, de sucre, de beurre et de yaourt, parfumé à la cardamome et garni de tranches de pommes caramélisées au sucre de canne. Inspiré de l’omenapiirakka, le gâteau aux pommes finlandais se sert à la pause café, comme en Finlande, ou au goûter. Voici la recette du gâteau aux pommes finlandais, avec ses secrets et un petit détour par la culture scandinave du café.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : 15 min (tiédissement avant démoulage)

Temps total : 1 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes, moule de 22 cm

300 g de farine

11 g de levure chimique (1 sachet)

1/2 c. à café de cardamome moulue

1 c. à café de sucre vanillé

150 g de sucre

75 g de beurre à température ambiante

200 ml de yaourt nature

2 grosses pommes

2 c. à soupe de sucre de canne

Préparation du gâteau aux pommes finlandais

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser un moule de 22 cm de papier sulfurisé.
• Laver les pommes, les peler, retirer le trognon et les couper en fines tranches.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la cardamome, le sucre vanillé et le sucre.
• Ajouter le beurre en petits morceaux et le yaourt, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
• Étaler la pâte dans le moule.
• Disposer les tranches de pomme en rosace et les enfoncer légèrement dans la pâte.
• Saupoudrer de sucre de canne.
• Enfourner 40 à 45 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
• Laisser tiédir 15 min avant de démouler, puis servir tiède ou froid.

L’omenapiirakka, star de la pause café finlandaise

En Finlande, ce type de gâteau s’appelle omenapiirakka, d’« omena », la pomme, et « piirakka », la tarte. Contrairement à la tarte aux pommes française, il ne repose pas sur une pâte brisée ou feuilletée : les pommes sont posées sur une pâte à gâteau très moelleuse, sur le modèle de la célèbre tarte aux myrtilles finlandaise.

Ces gâteaux accompagnent un rituel essentiel de la vie finlandaise, le café. La Finlande figure parmi les plus gros consommateurs de café au monde, avec environ 7,4 kg par habitant et par an, et le café s’y déguste de préférence avec une douceur :

• pullakahvit, le café accompagné d’une brioche ou d’un petit pain à la cannelle ;
• kakkukahvit, le café avec gâteau, servi lors des anniversaires, des mariages et des grandes occasions ;
• mustikkapiirakka, la tarte aux myrtilles, cousine estivale de ce gâteau aux pommes.

La cardamome, épice fétiche des Finlandais

La cardamome est l’épice signature de la pâtisserie finlandaise. Elle parfume la pulla, ou nisu, une brioche servie toute l’année avec le café ou le thé ; dans les cafétérias, sa qualité est même considérée comme un indice de la qualité de l’établissement. Son parfum est d’ailleurs plus prononcé dans les pâtisseries finlandaises que dans leurs équivalents suédois.

Associée aux pommes, la cardamome apporte une note chaude, légèrement citronnée et poivrée, plus subtile que la cannelle. La cuisine finlandaise fait aussi une large place aux produits laitiers fermentés, ce qui explique l’usage du yaourt dans cette pâte.

Conseils pour réussir le gâteau aux pommes finlandais

Quelques gestes simples garantissent un gâteau aux pommes finlandais bien moelleux :

• Choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson et légèrement acidulées, comme la reinette, la boskoop ou la golden.
• Utiliser un beurre bien mou et un yaourt à température ambiante, pour une pâte homogène.
• Moudre la cardamome juste avant de l’utiliser, à partir des graines contenues dans les gousses, pour un parfum plus intense.
• Surveiller la fin de cuisson : si le dessus dore trop vite, couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium.

Variantes et conservation du gâteau aux pommes finlandais

• Version finlandaise : remplacer le yaourt par de la crème aigre, proche du kermaviili utilisé en Finlande.
• Aux fruits rouges : remplacer les pommes par des myrtilles ou des airelles, pour une version inspirée de la mustikkapiirakka.
• Cardamome et cannelle : ajouter une pincée de cannelle avec le sucre de canne, pour un parfum plus hivernal.
• Gourmande : servir tiède avec une crème anglaise à la vanille ou une boule de glace.
• Conservation : 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine. »

Fannie Farmer

Questions fréquentes

Ce gâteau contient-il des œufs ?

Non, il n’en contient pas : c’est le yaourt et la levure qui lui donnent son moelleux.

Par quoi remplacer la cardamome ?

Par de la cannelle ou du zeste de citron, mais le gâteau perdra sa note typiquement finlandaise.

Quelles pommes choisir ?

Des pommes qui se tiennent à la cuisson et un peu acidulées, comme la reinette, la boskoop ou la golden.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, il reste moelleux jusqu’au lendemain s’il est conservé à l’abri de l’air.

Recette à imprimer :