MASSEPAIN 10 MINUTES : la recette facile

Le massepain (marzipan en allemand) est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et/ou du sucre, dans une proportion respective de 2/3 et 1/3. Cette préparation est traditionnelle dans différents pays d’Europe.

Lorsque les ingrédients sont présents en même proportion, le massepain est appelé « pâte d’amandes », fréquemment utilisée pour le moulage de petits objets décoratifs (« fruits déguisés »), destinés à la consommation individuelle ou comme élément de décor sur d’autres pâtisseries.

Le massepain entre dans la composition de différents gâteaux traditionnels comme le Christstollen, gâteau de Noël allemand aux fruits confits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min
Ingrédients : 6 personnes
100 ml d’eau
85 g de sucre ou sucre de canne 
200 g d’amandes effilées ou poudre d’amandes

 Préparation :

  • Porter l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Mettre les amandes dans un robot culinaire et hacher durant environ 5 min pour les transformer en poudre ou utiliser de la poudre d’amandes.
  • Ajouter petit à petit sans cesser de remuer 60 g de sirop de sucre à la poudre d’amandes.
  • Le massepain doit rester humide sans coller.
  • Ajouter éventuellement plus de sirop de sucre.
  • Utiliser ou conserver au réfrigérateur couvert de film plastique.