Les guimauves minute au citron sont des confiseries à base de blancs d’œufs, sucre, gélatine, citron saupoudrées d’amidon de maïs et de sucre glace.
De consistance spongieuse, elles se prĂ©sentent sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Ă€ l’origine, elles Ă©taient confectionnĂ©es avec une substance gĂ©latineuse extraite des racines de la guimauve officinale poussant sur les littoraux euro-mĂ©diterranĂ©ens et connue pour son pouvoir antitussif.Â
Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard » et en Espagne de « nubes » (nuages). En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisĂ©e sous la marque Chamallows à la consonance proche du mot anglais « marshmallow » signifiant guimauve.Â
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 3 blancs d’œufs |
| 250 g de sucre |
| 6 feuilles de gélatine |
| 40 g de fécule de maïs |
| 40 g de sucre glace |
| 1 citron / colorant alimentaire jaune (option) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer 100 ml d’eau avec 200 g de sucre et presque tout le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un sirop clair.
- Ajouter progressivement la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide et bien pressée.
- Remuer jusqu’à dissolution de la gélatine et l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter Ă©ventuellement le colorant de couleur jaune.
- Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et battre au fouet électrique avec le restant de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
- Incorporer petit à petit le sirop tempéré aux blancs d’œufs en neige tout en remuant.
- Verser dans un grand récipient et laisser refroidir et cailler au réfrigérateur.
- Placer la pâte sur une surface lisse et couper en portions au couteau.
- Passer dans la fécule de maïs puis le sucre glace.
- Saupoudrer avec le restant de zeste de citron et servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française