Pain à la levure chimique : la recette en 15 minutes

Le pain à la levure chimique est un pain maison à base de farine, d’eau, de sel et de levure. Doux et parfumé, ce pain à la levure chimique est adapté aux repas et aux collations de la journée. Ce pain à la levure chimique ne demande que 15 minutes de travail actif, entre le pétrissage et le façonnage.

Ce pain à la levure chimique, une technique classique et rapide

Ce pain à la levure chimique se distingue par sa rapidité : la levure chimique agit dès la cuisson, sans nécessiter les heures de fermentation d’un pain à la levure de boulanger traditionnelle. Un court temps de pousse de 45 minutes au chaud permet néanmoins à la pâte de se détendre et de gagner en légèreté avant l’enfournement. Le jet de vapeur au début de la cuisson favorise, lui, une croûte fine et croustillante, comme pour un pain classique.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 10 min + 45 min (levée)

Portions : pour environ 375 g de pain

300 g de farine

165 g d’eau

1/2 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de levure chimique

12 ml d’huile d’olive

Préparation

• Versez tous les ingrédients dans un grand bol ou un mélangeur planétaire et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
• Transférez la pâte sur un plan de travail et formez 3 boules.
• Arrondissez-les en vous aidant de la paume de la main.
• Laissez lever 45 min à 30 °C.
• Préchauffez le four en mode statique à 200 °C.
• Enfournez durant 20 min, en ayant pris soin de pulvériser un peu d’eau dans le four au préalable et en refermant immédiatement.
• Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 min, selon le type de four.
• Sortez du four lorsque le pain devient doré.
• Laissez refroidir et dégustez !

Conseils et variantes de ce pain à la levure chimique

• Levure chimique fraîche : vérifiez la date de péremption de votre levure chimique avant de commencer ; une levure trop ancienne perd de son pouvoir levant et donne un pain plus dense.
• Un endroit chaud pour la levée : à défaut de four à 30 °C, un four éteint avec la lumière allumée ou un endroit près d’un radiateur fonctionnent tout aussi bien.
• Croûte plus croustillante : n’hésitez pas à pulvériser à nouveau un peu d’eau à mi-cuisson pour renforcer l’effet de la vapeur.
• Variante graines : parsemez le dessus des boules de graines de sésame ou de pavot juste avant d’enfourner.
• Conservation : il se garde 2 à 3 jours dans un torchon propre, à température ambiante, ou se congèle très bien une fois complètement refroidi.

Questions fréquentes

Pourquoi pulvériser de l’eau dans le four au début de la cuisson ?

La vapeur d’eau retarde la formation de la croûte, ce qui laisse au pain le temps de bien se développer avant de dorer, pour une croûte plus fine et croustillante, comme chez le boulanger.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de la façonner et de l’enfourner peu de temps après l’avoir préparée : la levure chimique commence à agir dès qu’elle est mélangée aux liquides, et perd en efficacité si on la laisse attendre trop longtemps avant la cuisson.

Ce pain se congèle-t-il ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante et repassez-le quelques minutes au four pour retrouver une croûte croustillante.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »

Anne-Sophie Pic

Recette à imprimer :