Riz au lait sans lactose : la recette au lait d’amande et cassonade

Le riz au lait sans lactose, recette sans oeufs ni gluten, est un entremets à base de lait d’amande, riz rond, sucre, cannelle, zestes de citron et d’orange et sucre roux.

Version allégée et végétalienne du riz au lait classique, cette recette remplace le lait de vache par du lait d’amande, ce qui la rend adaptée aux intolérants au lactose, aux personnes suivant un régime végétalien ou simplement à ceux qui souhaitent une version plus légère. La finition brulée à la cassonade au chalumeau lui donne un aspect et un croustillant dignes d’une crème brûlée.

Riz au lait sans lactose recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

1 l de lait d’amande

100 g de riz rond

100 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 citron

1 orange

3 c. à soupe de sucre roux (cassonade)

Préparation :

• Versez lait et riz. Verser le lait d’amande et le riz dans une casserole. Bien mélanger et chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
• Ajoutez les aromates. Laver l’orange et le citron et extraire les zestes (sans la partie blanche amère). Ajouter au mélange avec le bâton de cannelle.
• Cuisez à feu doux. Laisser cuire à feu très doux durant environ 40 min en remuant à la cuillère en bois toutes les 5 min.
• Sucrez en fin de cuisson. Ajouter le sucre, bien mélanger et poursuivre la cuisson encore 5 min à feu doux en remuant constamment.
• Refroidissez. Sortir du feu, couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir complètement. Retirer les zestes et le bâton de cannelle.
• Réfrigérez. Verser dans des bols individuels et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Brûlez la cassonade. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer la surface de cassonade et brûler au chalumeau alimentaire (ou 5 min en haut du four en position grill, bols sur le lèche-frite rempli d’eau froide).
• Servez immédiatement et dégustez !

Conseils pour réussir votre riz au lait sans lactose recette

• Quel lait végétal choisir ? Le lait d’amande donne un goût légèrement noisette très agréable. Le lait de coco donne une version plus exotique et plus riche. Le lait d’avoine est le plus neutre et donne la texture la plus proche du riz au lait traditionnel.
• Remuez régulièrement : le lait d’amande a tendance à accrocher plus facilement que le lait de vache. Remuez toutes les 3 à 5 min et restez à feu très doux pour éviter que le riz ne colle au fond.
• La finition brulée : la cassonade brûlée au chalumeau crée une fine croûte caramelée croquante qui contraste parfaitement avec le riz crémeux. Servez immédiatement après brûler car la croûte ramollit en quelques minutes.
• Conservation : ce riz au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne brûler la cassonade qu’au moment de servir pour conserver le croustillant.

Questions fréquentes

• Peut-on faire cette recette sans chalumeau ? Oui : placez les bols sur le lèche-frite rempli d’eau froide et passez 4 à 5 min en haut du four en position grill à 200 °C. Surveillez bien car la cassonade brûle rapidement.
• Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre de coco ? Oui, le sucre de coco donne une saveur légèrement caramélisée très agréable et un index glycémique plus bas. Comptez la même quantité.
• Ce riz au lait est-il adapté aux végétaliens ? Oui, complètement : lait d’amande, sucre, riz, fruits et cannelle. Aucun produit animal. Vérifiez simplement que le sucre utilisé est bien certifié végan.
• Quelle différence avec le riz au lait grand-mère ? La version grand-mère utilise du lait de vache et de la crème, ce qui lui donne une texture plus riche et plus généreuse. Cette version sans lactose est plus légère, vegan et tout aussi délicieuse.

Vous préférez la version classique ? Retrouvez notre riz au lait grand-mère au lait entier et crème.

La bonne cuisine n’est pas forcément chère.

Recette à imprimer :