Les biscuits du petit déjeuner sont des biscuits italiens à base de farine, sucre, huile, lait, œufs et citron. Faciles et rapides, ces biscuits du petit déjeuner se distinguent par une double cuisson, à l’image des cantuccini toscans, qui les rend croustillants et friables. Parfaits à tremper dans le lait, le thé ou le café, les biscuits du petit déjeuner se préparent sans beurre et sans temps de repos.
Typiques de la tradition italienne, ces biscuits secs se conservent longtemps grâce à leur double passage au four. On les façonne en boudins que l’on tranche après une première cuisson, avant de les faire dorer une seconde fois pour obtenir leur texture caractéristique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Pour : 6 personnes |
Ingrédients
| 2 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’huile |
| 50 ml de lait |
| 500 g de farine |
| 10 g de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Cassonade (pour l’enrobage) |
Préparation des biscuits du petit déjeuner
- Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et les grains de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter l’huile et le lait, puis mélanger de nouveau au fouet.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron râpé, jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
- Diviser la pâte en deux parts et former des boudins d’environ 30 à 35 cm.
- Rouler chaque boudin dans la cassonade en appuyant légèrement.
- Aplatir avec la paume des mains sur une épaisseur de 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner environ 15 min.
- Transférer sur une planche et couper chaque boudin en tranches d’environ 1,5 cm.
- Remettre sur la plaque et laisser griller au four 10 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
Réussir ses biscuits du petit déjeuner
Pour des biscuits du petit déjeuner bien croustillants, tout se joue sur la double cuisson héritée des cantuccini toscans : la première forme la pâte, la seconde assèche les tranches et les rend friables. On peut varier les arômes en remplaçant le zeste de citron par de l’orange, ou parfumer la pâte avec des graines d’anis. Ces biscuits accompagnent aussi bien un café que d’autres biscuits italiens maison.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les biscuits du petit déjeuner sans œufs ?
Oui, on peut remplacer les œufs par un peu de lait supplémentaire ou de la compote de pomme, mais la texture des biscuits du petit déjeuner sera un peu moins ferme.
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Grâce à leur double cuisson, ils se gardent deux à trois semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Pourquoi une double cuisson ?
La seconde cuisson élimine l’humidité résiduelle des tranches et donne aux biscuits leur croustillant durable, comme pour les biscotti italiens.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, mais l’huile garde les biscuits du petit déjeuner plus légers et allonge leur conservation.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et les grains de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter l'huile et le lait, puis mélanger de nouveau au fouet.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron râpé, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
- Diviser la pâte en deux parts et former des boudins d'environ 30 à 35 cm.
- Rouler chaque boudin dans la cassonade en appuyant légèrement.
- Aplatir avec la paume des mains sur une épaisseur de 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner environ 15 min.
- Transférer sur une planche et couper chaque boudin en tranches d'environ 1,5 cm.
- Remettre sur la plaque et laisser griller au four 10 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.