Le velouté de poulet est une crème à base de poulet, bouillon de poulet, carottes, oignon, bouquet garni, chapelure et crème fraiche.
Facile à réaliser, onctueux et délicat, ce velouté raffiné est idéal en entrée lors d’un repas.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 450 g de blancs de poulet |
| 1 carotte de belle taille |
| 1 petit oignon blanc |
| 1 feuille de laurier |
| 2 brins de thym |
| 2 brins de romarin |
| 4 clous de girofle |
| poivre noir au goût |
| 70 ml de crème liquide fraîche |
| noix de muscade au goût |
| sel au goût |
| 25 g de chapelure |
| 1 l d’eau |
Préparation :
- Verser l’eau dans une grande casserole et ajouter les carottes lavées, pelées et coupées en deux, l’oignon avec des clous de girofle, le bouquet garni de laurier, romarin et thym et les grains de poivre.
- Porter à ébullition et faire cuire environ 20 min.
- Saler le bouillon, ajouter le blanc de poulet et faire cuire durant 20 min.
- Sortir le poulet du bouillon, égoutter, laisser refroidir et couper en petits morceaux
- Hacher ensuite finement la pulpe avec 90 ml de bouillon au mixeur électrique.
- Filtrer le bouillon avec une passoire pour enlever les légumes et les herbes et mettre de côté .
- Dans une casserole, ajouter la chapelure finement émiettée, 350 ml de bouillon.
- Allumer le feu et remuer jusqu’à épaississement du bouillon. Ajouter le poulet haché et bien mélanger.
- Ajouter du sel si nécessaire et une pincée de muscade.
- Passer à nouveau la crème au mixeur pour la rendre veloutée et enlever les morceaux.
- Ajouter la crème fraîche. Mélanger.
- Verser dans des bols.
- Décorer avec une feuille de persil ou de la ciboulette
- Servir avec du pain grillé et de l’huile d’olive.
- Déguster !
