Les raisins secs au chocolat sont de petites bouchées sucrées faites de raisins secs enrobés d’une fine couche de chocolat noir ou au lait. Avec seulement deux ingrédients, les raisins secs au chocolat se préparent en quelques gestes, et les enfants peuvent participer à l’enrobage. Brillants et fondants, les raisins secs au chocolat se grignotent au goûter, avec le café ou à l’apéritif sucré.
Selon une légende aztèque, c’est le dieu Quetzalcóatl, le Serpent à plumes, qui aurait offert le cacao aux hommes. Associé ici au raisin, l’un des plus anciens fruits secs, il donne une gourmandise aussi simple qu’universelle.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 250 g de raisins secs |
| 500 g de chocolat noir ou au lait |
Préparation des raisins secs au chocolat
- Hacher le chocolat et en réserver un tiers.
- Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie, en remuant.
- Ajouter hors du feu le chocolat réservé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Verser les raisins secs petit à petit et mélanger à la cuillère pour bien les enrober.
- Tapisser un plateau de papier sulfurisé.
- Retirer les raisins un par un, ou par petits groupes, à l’aide d’une fourchette, en laissant s’égoutter l’excès de chocolat, puis les déposer sur le papier.
- Laisser durcir 30 min dans un endroit frais.
- Décoller les raisins du papier et les conserver dans une boîte.
Tempérer le chocolat pour un enrobage brillant
Le chocolat simplement fondu puis refroidi a tendance à blanchir et à rester mou : ses cristaux de beurre de cacao se reforment dans le désordre. La technique utilisée ici, qui consiste à ajouter un tiers de chocolat haché au chocolat fondu, est une forme simple de tempérage. Les morceaux non fondus servent de modèle aux cristaux, et le chocolat durcit en restant brillant et cassant, sans traces blanches. Pour une précision professionnelle, on vise environ 31 °C pour le noir et 29 °C pour le lait au moment de l’enrobage.
Des Raisinets aux raisins secs au chocolat maison
Les raisins secs au chocolat sont une gourmandise ancienne, mais leur version industrielle la plus célèbre est américaine. En 1927, la Blumenthal Brothers Chocolate Company de Philadelphie lance les Raisinets, des raisins secs enrobés de chocolat au lait. Vendus dans les salles de cinéma pour quelques cents, ils deviennent la friandise des séances, au même titre que le pop-corn. Fabriqués à l’origine à la main dans de petites bassines de mélange et de lustrage, ils sont aujourd’hui produits par lots de plus d’une tonne, dans de grandes turbines où les raisins tournent sous une pluie de chocolat, avant d’être lustrés pour briller.
Un an plus tôt, en 1926, Cadbury avait lancé en Angleterre la Fruit & Nut, l’une des premières tablettes de chocolat aux raisins et aux amandes. Aux États-Unis, les raisins enrobés ont même leur journée, le 24 mars.
Quel chocolat et quels raisins choisir ?
Un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, donne un enrobage fin et brillant. Le chocolat noir équilibre la douceur des raisins, le chocolat au lait plaît davantage aux enfants. Côté fruits, les raisins blonds, plus acidulés, contrastent avec le chocolat noir, tandis que les raisins de Corinthe, petits et sombres, donnent des bouchées plus menues. Pour d’autres confiseries maison, découvrez nos mendiants de Noël et nos rochers pralinés maison.
Comment conserver les raisins secs au chocolat
Les raisins secs au chocolat se conservent deux semaines dans une boîte hermétique, au frais et au sec, entre 15 et 18 °C. Le réfrigérateur est à éviter pour une longue conservation : l’humidité fait blanchir le chocolat. Le chocolat restant après l’enrobage ne se perd pas : il peut être étalé en plaque de chocolat maison, parsemé de fruits secs.
Conseils pour réussir
- Sécher les raisins avec soin s’ils sont humides : la moindre goutte d’eau fait masser le chocolat.
- Faire fondre le chocolat à feu doux, sans que l’eau du bain-marie ne bouille.
- Égoutter chaque raisin contre le bord du bol pour un enrobage fin.
- Travailler par petites quantités si le chocolat commence à épaissir.
- Ajouter une pincée de fleur de sel ou de cannelle pour varier les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi mon chocolat a-t-il blanchi ?
Il n’a pas été tempéré, ou il a pris l’humidité. Le goût reste bon, seul l’aspect change.
Peut-on utiliser du chocolat blanc ?
Oui, en le faisant fondre à feu très doux, car il brûle facilement.
Peut-on faire des grappes plutôt que des raisins seuls ?
Oui, en déposant de petites cuillerées de raisins enrobés : on obtient des rochers plus rapides à préparer.
Peut-on les préparer au micro-ondes ?
Oui, en faisant fondre le chocolat par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
Citation sur la cuisine :
« Je pense que les cuisiniers sont des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir. »
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Raisins secs au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Hacher le chocolat et en réserver un tiers.
- Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie, en remuant.
- Ajouter hors du feu le chocolat réservé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Verser les raisins secs petit à petit et mélanger à la cuillère pour bien les enrober.
- Tapisser un plateau de papier sulfurisé.
- Retirer les raisins un par un, ou par petits groupes, à l’aide d’une fourchette, en laissant s’égoutter l’excès de chocolat, puis les déposer sur le papier.
- Laisser durcir 30 min dans un endroit frais.
- Décoller les raisins du papier et les conserver dans une boîte.