CRÈME DE GUIMAUVE : la recette facile

La crème de guimauve est une crème à base de blancs d’oeufs, sucre, eau, crème de tartre et sel.

Au lieu d’être de la gélatine dans le cas des guimauves, le stabilisateur de la crème est du blanc d’oeuf. Facile à préparer, cette crème à la texture et la saveur agréables et légères, est délicieuse servie sur un gâteau ou une crème glacée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
2 blancs d’œufs à température ambiante
250 g de sucre en poudre
120 ml d’eau
1 pincée de crème de tartre
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.
  • Dans une casserole, faire cuire à feu moyen-élevé le sucre avec la crème de tartre, l’eau et le sel.
  • À 115°C, sortir du feu et laisser refroidir 5 min.
  • Battre avec le fouet électrique à vitesse minimale tout en versant le mélange à base de sucre.
  • Une fois bien mélangé, augmenter la vitesse et travailler encore 5 min jusqu’à l’obtention d’un composé brillant.
  • Vers er dans un bol hermétique et laisser reposer 4 h au réfrigérateur.
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